Сигурно е така,но има и изпарение,защото първите няколко дни водата е най-отгоре,а отдолу е по-високата концентрация и неразтворената захар.Всички знаем какво става когато капнеш мед някъде лятото - след една седмица капката се е смалила и почти втвърдила,което показва,че изпарение винаги е налице при подходяща въздушна влажност и температура.