ИНВЕРТИРАН СИРОП

[Pavel_Bs]

Колеги,аз приготвям инвертирания сироп по следния начин - кипвам филтрирана вода(кана Брита) и наливам в захарта.Съотношението е 7:2:1(захар/вода/мед).Бъркам докато разтвора се охлади до към 38-40гр. и добавям меда,отново бъркам,след което съда го поставям в по-голям съд с вода в който е включен нагревател за аквариум.Имам и 25W и 75W и двата вършат работа.Периодично разбърквам с бъркалка за бои и дрелка.Съдовете са открити през цялото време и излишната вода се изпарява лесно.В рамките на 12 дена сиропа придобива консистенцията на гъст мед,а кристалите са напълно стопени(инвертирани). Според мен водното съдържание е по-малко от 20% тъй като нивото в кофите видимо спада поне с два пръста за тези 12 дена,а поначало то е 20% още при направата на сиропа (7+2+1).Не виждам как при ниво 18-19% може сиропа да се развали.Не прибавям нищо друго освен мед.Според мен така приготвен сироп би издържал няколко години ако се съхранява на тъмно,сухо и не много горещо място.Тази година смятам да инвертирам сироп който да ми стигне за два сезона и да не се занимавам догодина.

[dragomir1966]

Не се ли получава много гъст сироп?Консистенцията на меда е около 72%,а тука се получава към 80%.

Колеги,аз приготвям инвертирания сироп по следния начин - кипвам филтрирана вода(кана Брита) и наливам в захарта.Съотношението е 7:2:1(захар/вода/мед).Бъркам докато разтвора се охлади до към 38-40гр. и добавям меда,отново бъркам,след което съда го поставям в по-голям съд с вода в който е включен нагревател за аквариум.Имам и 25W и 75W и двата вършат работа.Периодично разбърквам с бъркалка за бои и дрелка.Съдовете са открити през цялото време и излишната вода се изпарява лесно.В рамките на 12 дена сиропа придобива консистенцията на гъст мед,а кристалите са напълно стопени(инвертирани). Според мен водното съдържание е по-малко от 20% тъй като нивото в кофите видимо спада поне с два пръста за тези 12 дена,а поначало то е 20% още при направата на сиропа (7+2+1).Не виждам как при ниво 18-19% може сиропа да се развали.Не прибавям нищо друго освен мед.Според мен така приготвен сироп би издържал няколко години ако се съхранява на тъмно,сухо и не много горещо място.Тази година смятам да инвертирам сироп който да ми стигне за два сезона и да не се занимавам догодина.

А иначе се получава като стойност около 1,33лв. на литър,което е добре.

[Mateev]

........... Според мен водното съдържание е по-малко от 20% тъй като нивото в кофите видимо спада поне с два пръста за тези 12 дена,а поначало то е 20% още при направата на сиропа (7+2+1)...........

При направата на захарен сироп нивото на разтвора пада не защото водата се изпарява, а защото молекулите на захарта (глюкозата, фруктозата) се вмъкват между молекулите на водата. То това си личи и по специфичното тегло, което нараства от 1.0 и става на 1.3-1.4 kg/L.

Аз никога досега не съм правил инвертиран сироп, но следя с внимание темата и тази година мисля да пробвам. Според мене идеалната машина за тази цел е декристализатора на LYSON. Представлява съд с обем 50, 100, 150 или 200 литра, с монтирана на него бавнооборотна бъркалка. Съда има водна риза с терморегулатор, посредством която може да се регулира температурата на течността вътре в него. Има си и програматор, посредством който може да се направи програма от типа "толкова часа при тази температура, после още толкова при друга, още толкова при трета и т.н.".

Два такива декристализатора в момента ги използвам за бързо разтваряне на захарта и направата на захарен сироп. Отнема буквално 1 цигара време, докато 100kg захар се разтворят напълно при стайна температура на водата. А сега като ви чета рецептите, стигам до извода, че тези декристализатори са идеални за целта (получаване на инвертиран сироп). Само трябва да се включи терморегулатора, да се направи програма с необходимата температура и часове, и да се сипе кило мед или инвертаза. И останалото машината ще го направи сама с вярната температура и вярното време за бъркане.

Препоръчвам ви ги тези декристализатори. Голямо облегчение са. Буквално се родихме, откакто ги пуснахме в експлоатация. Разтварянето на захар става бързо и лесно, а сега по всичко изглежда, че и инвертиран сироп ще си правя на майтап и с минимално количество вложен човешки труд.

[Искрен Мутафов]

При направата на захарен сироп нивото на разтвора пада не защото водата се изпарява, а защото молекулите на захарта (глюкозата, фруктозата) се вмъкват между молекулите на водата. То това си личи и по специфичното тегло, което нараства от 1.0 и става на 1.3-1.4 kg/L.

Аз никога досега не съм правил инвертиран сироп, но следя с внимание темата и тази година мисля да пробвам. Според мене идеалната машина за тази цел е декристализатора на LYSON. Представлява съд с обем 50, 100, 150 или 200 литра, с монтирана на него бавнооборотна бъркалка. Съда има водна риза с терморегулатор, посредством която може да се регулира температурата на течността вътре в него. Има си и програматор, посредством който може да се направи програма от типа "толкова часа при тази температура, после още толкова при друга, още толкова при трета и т.н.".

Два такива декристализатора в момента ги използвам за бързо разтваряне на захарта и направата на захарен сироп. Отнема буквално 1 цигара време, докато 100kg захар се разтворят напълно при стайна температура на водата. А сега като ви чета рецептите, стигам до извода, че тези декристализатори са идеални за целта (получаване на инвертиран сироп). Само трябва да се включи терморегулатора, да се направи програма с необходимата температура и часове, и да се сипе кило мед или инвертаза. И останалото машината ще го направи сама с вярната температура и вярното време за бъркане.

Препоръчвам ви ги тези декристализатори. Голямо облегчение са. Буквално се родихме, откакто ги пуснахме в експлоатация. Разтварянето на захар става бързо и лесно, а сега по всичко изглежда, че и инвертиран сироп ще си правя на майтап и с минимално количество вложен човешки труд.

Ако тръгнеш даправиш инвертиран сироп по рецептата с меда, ще ти трябват няколко стотин декристализатора - едно зареждане отнема около 2 седмици. Дори и при ползването на ензима пак може би би било по-удачно в по-голям съд, или трябва да почваш от сега още.

[Pavel_Bs]

Не са изобщо големи.Принудих се на тази стъпка поради грешка която допуснах като аматьор.Последното вадене на мед се оказа неправилно.Не бях вадил меда на 5 кошера,който мед бяха почнали да свалят поради спиране на пашата.След това е тръгнало нещо,пчелите са попълнили наново и аз като извадих всичко, се оказа,че меда не е още узрял(новия),вследствие на което меда е течлив и не смятам да се излагам пред клиентите.Ще го използвам за инвертиране,още повече,че инвертазата в него е още по-активна от зрелия мед(така си мисля).Та затова ще залагам повече тази година.Иначе имам изба в която температурата е сравнително постоянна,а с обезвлажнител мога да регулирам влажността на въздуха.Това ще ми позволи да инвертирам и есента без проблеми.

[m_pchelari]

ХМФ-то се образува от нагряването на захарите най-вече фруктозата, като наличието на киселина е катализатор. Така че и без добавянето на киселина към сиропа в резултат от нагряването на сместта при инвертирането хмф ще има, въпроса е в какви дози. Значи по-добре инвертирането да се прави по-дълго време на по-ниска температура и по възможност без мед и подкиселяване а с инвертаза. Бърз полеви тест предлага фирмата Мерк.
http://www.merckmillipore.com/INTL/e...r_orderingcomp
http://products.thomassci.com/reflec..._104877737.php

Цената е към 200 лева за 50 теста (по 4 лева за партида сироп), което не ми се вижда скъпо. Остава някой с възможности (като Матеев ) да си поръча повече и да ни препродава.

В добрия мед нивата на ХМФ са между 3-10 мг/кг. Нива над 30мг/кг. се считат за токсични за пчелите.

HMF (hydroxymethylfurfural) is formed in honey and high fructose corn syrup (HFCS) at high temperatures due to acid-catalyzed dehydration of hexose sugars, with fructose more prone to its formation. HMF above 30 ppm (parts per million) is considered toxic to honey bees. HFCS with such levels of HMF has been found to cause high mortality in cage studies (LeBlanc et al., 2010), as well as higher mortality than bees infected with Nosema ceranae (Z.Y. Huang, unpublished data).

Дори за нас трябва да се внимава с всички храни с глюкозо-фруктозен сироп и да не ги подлагаме на термична обработка.

Fact #1) HMF has been linked to DNA damage in humans. (See citation below.)
Fact #2) When HMF breaks down in the human body, it breaks down into substances that may be even more harmful than the HMF itself. (Similar to the way in which aspartame breaks down into formaldehyde, formic acid and other potentially harmful chemicals.)
These are bombshell revelations about the potential dangers of high-fructose corn syrup. There's no such thing as "raw" or "cold-pressed" HFCS. It's all subjected to high temperatures during processing, meaning that all HFCS may be generating some level of the HMF contaminant before it's even put into foods.
And then, once it's added to manufactured food items, it's often cooked again! This second cooking could theoretically generate even more HMF, further contaminating the food with potentially dangerous chemicals.

[m_pchelari]

Доста се рових да намеря дали комерсиалната инвертаза, която представлява специален щам на дрождите Saccharomyces cerevisiae е еднаква с тази секретирана от пчелите. Не успях да намеря в прав текст дали има разлика в двете инвертази, но намерих много интересен документ, който ми даде отговор на въпроса.
Документа е на немска фирма за изследвания на меда и най-вече за разпознаване на фалшифициран мед с добавяне на инвертиран сироп )) А най-интересното е, че един от тримата автори е българин ))
Кратък откъс:

The enzymes used to produce invert sugar syrups, i.e. ß-fructofuranosidase (EC 3.2.1.26),
ß-amylase (EC 3.2.1.2) and glucoamylase (��-amylase, EC 3.2.1.3), do not occur naturally in
honey (foreign enzymes). Therefore, adulteration with the foreign enzymes and the sugar
syrup produced with them, respectively, can be directly detected by the specific analytical
determination of these foreign enzymes serving as marker substances. Suitable analytical methods (Fig. 2) were already developed and validated [6, 7] for ßfructofuranosidase
(ßFF).

В груб превод: Ензимите използвани за производство на инвертирани сиропи не се срещат в естествения мед. Поради тази причина добавянето на захарни сиропи произведени с тях е директно установимо. Подходящи аналитични методи вече са разработени и валидирани за инвертазата.

[PABLO PAVLOV]

Колеги поздравления,
прекрасни рецепти и много подробни.
Интересувам се дали до момента сте подхранвали с инвертирал сироп и дали се заземявали основни пчелни семейства с този сироп.
Как се приема от пчелите, какъв е ефекта върху пчелното семейство - повишавали се яйценосната дейност на пчелната майка, градежа как е, как тази сироп влияе върху стомашния тракт на пчелата по време на зимуване. Отлагат ли го бързо по питите като готов мед, кристализирали в питите през зимата и най- важното до колко е бактериално чест тъй като дори гъстия захарен сироп може да бъде прекрасен консервант на редица спори на различни патогени.

[Pavel_Bs]

Аз ползвам точно кристалите като показател за инвертирането.Щом са се разтворили напълно при 35гр.(след 10-14 дена,зависи от качеството на захарта) това за мен е признак,че сиропа е готов.Докато не изчезнат и придобие нужната гъстота не спирам да поддържам 35гр. плюс регулярно разбъркване.Различните видове захар се представят различно.Ако сте гледали как се приготвят руските помадки,сте видели бялата пяна,която се отделя на повърхността при варенето на сиропа.Тази пяна се изхвърля.Почти същото се получава и при инвертирането - някои видове захар образуват повече пяна,други,много малко.За мен, повечето пяна е признак за химия в захарта.Ако пяната е много в края на процеса,я обирам и отива в джибрите.Ако захарта е скапана,може да отнеме повече време за да се разтворят кристалите.Процеса винаги може да се ускори с добавяне на допълнително количество мед.

[scutellator]

Според мен е важно при пчеларството да се ползват добавки и препарати които не подтискат имунната система в борбата си с някакъв патоген или вредител.

Това общо взето изключва абсолютно всички препарати за борба с вароатозата, нозематозата и вирусите.