Цитат Първоначално публикувано от tsc1 Виж публикацията
Кой белтък участва в процеса? Не са ли само захари?
Не мога да ни отговоря на този въпрос.
Преди няколко месеца обсъждах с един възрастен, и доста начетен пчелар идеята си за инвертиране(точно по този начин със синтетичната инвертаза). Той не беше чувал за нея, но пък за сметка на това процеса на инвертиране с мед му беше много добре известен. И като му обяснявах, че трябва да се поддържат 55-60 градуса, той ме каза, че при тази температура "бъркоча" ще се прецака, понеже се извършвал процес с участието на белтъци и над 40 градуса те щели да се пресекат. Той все пак правеше аналогия от инвертирането с мед което се извършва при по-ниска температура и за около две седмици време. Точно затова казвам: предполагам!