Цитат Първоначално публикувано от Mateev Виж публикацията
Искам да добавя и още един извод, който се налага от самосебе си при гледане на изследванията, а именно:

Първите 24 часа, през които сиропа СЕ БЪРКА, инвертират основното количество захароза. Вторите 24 часа, през които сиропа отстоява на висока температура, ДОБАВЯТ МНОГО МАЛКО ДОПЪЛНИТЕЛНО ИНВЕРТИРАНЕ.

Създава се впечатление, че бързото инвертиране става не благодарение на температурата, а благодарение НА БЪРКАНЕТО. Това е близко до ума. Инвертазата представлява нещо като катализатор.
Въпрос:
Това означава ли че има наличие на раграждане на сложните захари и без добавяне на инвертаза ?