Цитат Първоначално публикувано от m_pchelari Виж публикацията
Тази инвертаза на ПЧЕЛИТ е синтезирана и концентрирана от дрожди (най-вероятно като тези в маята), интересно че в упътването си казват сиропа да не надвишава 35 градуса защото инвертазата им се деактивира. Освен това казват да се подхрани до 3 дена след инвертирането. Което означава, че тяхната инвертаза е на друга основа от тази която ползваш ти Матеев.
Ясно е че е ензим, ензима е протеин, обаче как тази твоята инвертаза не се разрушава при тези 50 градуса идея си нямам.
Ами обяснимо е! Колкото молекулата на едно съединение е по-сложна, толкова по-малко енергия трябва да я разрушиш. Вероятно тази, която ползва Матеев е с по-проста формула.