Колкото до останалите параметри от изследването - съдържание на захароза, глюкоза и фруктоза - оказа се, че лабораторията не може да ги каже поотделно. По-точно не може да раздели глюкозата от фруктозата, но от химията ние знаем, че един атом захароза се разбива на един атом глюкоза и един атом фруктоза. Тоест при изкуствено инвертираните сиропи винаги съдържанието на глюкоза е равно на съдържанието на фруктоза. Сумата от двете вече може да се изследва, и химиците я наричат РЕДУЦИРАНИ ЗАХАРИ. При мене тези редуцирани захари са 32.6%, захарозата е 31.9%, а общата захарност - 66.2%. Нещо сумата от двете не дава третото, но не знам дали това не е нормално. Нека химиците да се изкажат по въпроса.

Важното е друго - при тази първа варка се е инвертирала около 50% от захарозата, като условията за инвертиране бяха следните:
1. Захар - 150 кг.
2. Вода - 75 л.
3. Домашен ябълков оцет - 700g
4. Инвертаза - 12g
5. Температура - плавно повишаваща се с темпо около 2 градуса на час, започвайки от 19 градуса и достигайки до 50 градуса
6. Време на третиране - от 17 часа на предния ден до около 9:00 часа на следващия, или това е около 16 часа

Определено параметрите не са такива, каквито се препоръчват, пък и времето е по-малко, така че напълно обяснимо е, че се е инвертирала само 50% от захарозата. Така направения сироп след вземането на пробата беше прехвърлен във втори съд с водна риза и терморегулатор, но без бъркалка, и в този съд изкара още 24 часа при температура 40 градуса. Тази сутрин взехме от него втора проба и я дадохме за изследване. Утре вечер ще имаме резултатите и пак ще ги публикувам във форума.