Според автора на тази книга- Гранцон "Что мы знаем о меде" в меда се съдържат тези и други ензими:
-диастаза(амилаза) - разцепва молекулите на нишестето;
-инвертаза - вече ни е до болка позната;
-каталаза - разцепва молекулата на водородния прекис на вода и кислород;
-трансфераза - преобразува глюкозата във фруктоза и обратно(това пък защо)
Ако е така не би трябвало да има проблеми с остатъците от нишесте в сиропа.