ИНВЕРТИРАН СИРОП

[Искрен Мутафов]

Тази инвертаза на ПЧЕЛИТ е синтезирана и концентрирана от дрожди (най-вероятно като тези в маята), интересно че в упътването си казват сиропа да не надвишава 35 градуса защото инвертазата им се деактивира. Освен това казват да се подхрани до 3 дена след инвертирането. Което означава, че тяхната инвертаза е на друга основа от тази която ползваш ти Матеев.
Ясно е че е ензим, ензима е протеин, обаче как тази твоята инвертаза не се разрушава при тези 50 градуса идея си нямам.

Ами обяснимо е! Колкото молекулата на едно съединение е по-сложна, толкова по-малко енергия трябва да я разрушиш. Вероятно тази, която ползва Матеев е с по-проста формула.

Това което г-н Павлов, казва/пише може би е така, незнам?!! Но, това което знам е, че инвертазата която продава Аналитика ООД, тази която обсъждаме тука е синтетична и високите градуси не само, че не й пречат, а дори и са катализатор на процеса. Когато се прави инвертиране с мед, то там препоръчителната температура е 35-40 градуса, и самият процес отнема около две седмици. Относно трайността - би трябвало, да е доста траен полученият с мед инвертиран сироп. Предполагам, че както при инвертирането с мед така и с Пчелита процеса се извършва на белтъчно ниво, и точно затова не трябва да се надвишава дадена температура за да не се пресече...?!?