ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

Цитат:

---

Първоначално публикувано от бат тянко

Обичам да пия ама с мярка.Мерака ми е голям ,но повече от 100 грама не пия.

---

С една дума : " По едно ,но няколко пъти !~!!!!!! :bigsmile:

Цитат:

---

Първоначално публикувано от Ангел Йосифов

А бе и аз така,по 100гр ама..... до вчера,когато се събрахме почти цялата застава(85г.-87г.),начело с командира.Всеки носеше домошарка.И вино и ракия,мезета-пъстърма от сърна.......Дано да не съм обидил някой аскерапап,че не съм му пробвал реколтата.И добре,че не съм пробвал всичките.........

---

Ае бая често почнахте да се събирате!? Че и практически занятия провеждате... Иваси, след две седмици правим 30 години от клетвата...

Тая година с комшията събрахме към един тон круши, но не пуснаха много - около 80л ракия. И май джибрите попревтасаха. Като потъне 'капакът', веднага ли трябва да се вари?

Не 'капакът',а захаромера ,какво показва,на нулата ли е,давай в казана.И най важното е,да е в затворено помещение за да протече ферментацията правилно и резултата ще те зарадва!Наздраве!

От едно време битува мита,че "шапката като падне и материала е готов за варене".Ферментацията и гниенето са два различни процеса,като първия е пряко свързан с качеството на изходния продукт,а втория е с не толкова пряк ефект,но определено негативен за крайния резултат.

Цитат:

---

Първоначално публикувано от Иван Симеонов

Не 'капакът',а захаромера ,какво показва,на нулата ли е,давай в казана.И най важното е,да е в затворено помещение за да протече ферментацията правилно и резултата ще те зарадва!Наздраве!

---

Захаромер имам, ама първоначално беше гъста каша и нямаше как да го меря, после го зарязах и кога се е избистрило, Бог знае. Както и да е, трупам опит за догодина.

judas, не каза колко захар сте сложили на този 1 тон круши?

И колко вода ?

Цитат:

---

Първоначално публикувано от judas

Захаромер имам, ама първоначално беше гъста каша и нямаше как да го меря, после го зарязах и кога се е избистрило, Бог знае. Както и да е, трупам опит за догодина.

---

Кашата се прецежда или изтисква през тензух (вид плат) или друго подходящо парче плат,може и хавлия дори.За плодовите джибри е важно да се варят на нулата или мааалко преди нея,щото после .... фира.Така съм чувал ;) .

Захаромер използвам само когато слагам грозде за вино. Понеже плодовете са с по-ниска захарност от гроздето, то блъскам вода и захар в съотношение 3:1 и не бера грижа че захарноста на кашата ще прехвърли 25%. Няма такава опасност. (При захарност над 25% ферментацията протича трудно).
За мен кашата е превряла когато се избистри. Отново не използвам захаромер.
За фирата след ферментация и аз съм чувал, но при мен няма фира. Това съм го пробвал. Фира може да се получи, ако ферментацията протича лятото, когато е много топло и алкохола изветрява или при неправилна ферментация.