ИНВЕРТИРАН СИРОП

[Mateev]

Точно така - това е основният въпрос. Някакво инвертиране винаги ще има, ако в сиропа се сложи инвертаза. Въпросът кога трябва да спрем да бъркаме и да решим че сиропа е готов - след седмица или след 3 месеца? Трябва да има някакви контролирани условия (кисленност, температура и време) и някакво изследване, направено при тези контролирани условия. И после само се повтарят условията пак и пак и пак и без да правиш изследвания си сигурен, че се е инвертирал един какъв си процент.

При неконтролирани условия с параметри, в които няма повторяемост, всяка една твоя варка ще е с различен процент на инвертиране. И ти никога няма да знаеш колко е той. Може да се окаже че нищо не си инвертирал, или пък другата крайност - държал си го много повече, отколкото е било необходимо. И в двата случая си прекаран.

[Ивайло Георгиев - ingivo]

Има ли метод при който в домашни условия без лабораторен анализ да се провери % на инвертирането ? Явно това е спасението при неконтролирани параметри на процеса .

[distedi]

Ето едно забавно обяснение на инвертирането на захар: https://www.youtube.com/watch?v=LvoEbveAVts
В този случай, обаче, има много неизвестни - какъв процент от захарта се е инвертирала, какви нови съединения са се образували...

[Дамян Дамянов]

Точно така - това е основният въпрос. Някакво инвертиране винаги ще има, ако в сиропа се сложи инвертаза. Въпросът кога трябва да спрем да бъркаме и да решим че сиропа е готов - след седмица или след 3 месеца? Трябва да има някакви контролирани условия (кисленност, температура и време) и някакво изследване, направено при тези контролирани условия. И после само се повтарят условията пак и пак и пак и без да правиш изследвания си сигурен, че се е инвертирал един какъв си процент.

При неконтролирани условия с параметри, в които няма повторяемост, всяка една твоя варка ще е с различен процент на инвертиране. И ти никога няма да знаеш колко е той. Може да се окаже че нищо не си инвертирал, или пък другата крайност - държал си го много повече, отколкото е било необходимо. И в двата случая си прекаран.

Чистотата на захарта може да се измери като се направи разтвор и се измери проводимостта.
Колкото по-добре провежда електричество, толкова повече пепелно съдържание има.
Мисля, че ще има разлика между инвертиран и неинвертиран сироп, но пепелното съдържание може да промени резултата.
Друг вариант е да мерим вискозитета, но става страшно.
С поляриметър нямам идея как се работи, но видях, че с него са правени тестове.

[tarty]

Ако някой може да създаде храна,като немската апинверт/както се хвалят те ,че неможе да се установи при изследвания/и е български производител,аз ще съм първият който ще започне да пазарува при него.Стига сме наливали пари в чужди икономики.

[Искрен Мутафов]

Има ли метод при който в домашни условия без лабораторен анализ да се провери % на инвертирането ? Явно това е спасението при неконтролирани параметри на процеса .

Спасението е лабораторният анализ, колко беше - 30-40-50 лева някъде?!? - вярно при инвертиране на едно 30-50 литрово бидонче при неконтролирани условия и параметри, то трябва всеки път да се дава проба и много-много не се връзват нещата...
На сайта където продават Пчелит видях някакви такива подобни лентички за измерване на %-то ниво на инвертаза, мисля че струваха някакви стотинки, ама дали ще вършат работ въобще си нямам на идея!?!

[tsc1]

.....
На сайта където продават Пчелит видях някакви такива подобни лентички за измерване на %-то ниво на инвертаза, мисля че струваха някакви стотинки, ама дали ще вършат работ въобще си нямам на идея!?!

Сега е момента да се тестват върху сиропа на Матеев и да сравнят резултатите с тези от лабораторията.

[m_pchelari]

Лентичките от сайта на Пчелит мерят само глюкозата, която е равна на фруктозата и дават някакьв резултат по цветна скала. Ако се поразпита по лабораториите може и тука да има. Не може да няма лентички за мерене на глюкоза в крьвта или урината.

П.С.

http://apteka.framar.bg/30008110/%D1...BE%D0%B7%D0%B0

Упс, това са ленти за глюкоза, но дали ще попадне сиропа в диапазона им на измерване?

[rudy69]

При направата на инвентиран сироп с ензима инвертаза, при при 70% захарен сироп и 30градуса температура и 5гр. инвертаза за колко време се получава или става готов инвертиран сироп?

[zayo]

70% сироп се получава от 70 кг захар, 30 литра вода и 5 г от ензима инвертаза при температура от 50-55 градуса за 24 часа, при което се получават около 98-99 КГ инвертиран сироп.