Много е важно патоките да са "качествени" за да не развалят казана който ще се вари.Качественият материал изкарва качествени патоки.Вкиснатия и лошо миришещ материал изкарва лоша ракия и още по-лоши патоки - много кисели и мътни,неприятно миришещи.В патоките не протича ферментация.Налягането което се създава в затворените съдове е вследствие на газовете които се отделят при варенето и се освобождават след известен период от време.В хубавата ракия също присъстват такива газове.Това е и една от причините да се оставя отворена(не само заради метила).В патоките се съдържат и силно отровни алкохоли(подобно на метила),затова е добре при варене на "патокова ракия",границите да се отцепят с няколко градуса по-надолу и съответно в края - по-нагоре.