[QUOTE=Илиев;75978]10 захарни единици след ферментацията се превръщат в 6 алкохолни градуса, демек ако смелим гроздето, и със захар докараме мъстта/ширата на 24% захарност, то ще получим вино с 14,4% алкохол - това го приемете за аксиома, защото ми го каза бивша главна техноложка на Русенския винпром......или казано по друг начин, от упътването на един френски профи мъстомер - около 1,68% захарност дават 1% алкохол, което е същото[/QUOTЕ

Това може да стане,но във вимпрома-в домашни условия не. Когато убиеш дрождите в мъста и засееш с ъс селектирани дрожди които издържат 15% алкохол, Когато почнеш да контролираш ph-то,азотното съдържание,фосфора.калия,т мпературата и тн. и ти ще постигнеш 14.4 алкохол. Вече са селектирали щамове дрожди които издържат до 20% алкохол. Правете разлика между материал за вино и за ракия. При виното залагаме висока първоначална захарност( 22,23,24дори 25) за да останат неразградени захари в зависимост какво вино желаем. При материала за ракия целта е всичката захар да се превърне в алкохол и затова тръгваме с максимално 20% и за да не се разваля лесно минимално 18%