Това е така, да. Значи при редовна ферментация 100% от захарите в кашата трябва да станат на алкохол, не го ли направим, губим или захар при ракията, или качество при виното. Оттам нататък почват различните сметки от колко захарност и как да почнем че да минем през добра ферментация и да стигнем добър рандеман. Затова и в домашните условия ориентира е 21-23 стартов градус, с всевъзможните му корекции от първоначална температура на материала, средноденонощна околна темепература и т.н. и т.н.