ИНВЕРТИРАН СИРОП

[rumenggr]

Здравейте. Според страницата на Аналитика, за инвертиране на 65.7% разтвор при рН 4.5 и температура 70*С са достатъчни 4 часа. При температури 60 - 50*С времето се увеличава в пъти. Ще се получат ли вредни за пчелите съставки в сиропа, ако достатъчното време за пълно инвертиране се превиши примерно с 10 часа?

[Камен Крумов]

Здравейте. Според страницата на Аналитика, за инвертиране на 65.7% разтвор при рН 4.5 и температура 70*С са достатъчни 4 часа. При температури 60 - 50*С времето се увеличава в пъти. Ще се получат ли вредни за пчелите съставки в сиропа, ако достатъчното време за пълно инвертиране се превиши примерно с 10 часа?

При инвертиране на сироп при температура по-голяма от 42 - 43*С се натрупва и хидрокси-метил-фурфурол (ХМФ). Последният не трябва да излиза от определени граници, коментирани многократно във форума. Много по-добре е инвертирането да става на по-ниска температура за по-голям период от време

[Mateev]

Аз миналата година инвертирах при температури 40-45 градуса и после при изследванията се оказа, че ХМФ-то е много ниско (0.5-1.5 mg/kg). Тази година си позволих лукса да вдигна температурата до 50 градуса, и си мисля, че това е максимално допустимата температура, при която ХМФ-то не надвишава това, което го има и в естествения мед (до 3.5 mg/kg или като максимум 4-5 mg/kg).

Някои производители на инвертиран сироп имат ХМФ 25 mg/kg, което все още е безопасно за човек ниво, но за пчелите това означава 5-10 пъти повече от това, с което са свикнали в процеса на тяхната еволюция.