захарни питки

[Дамян Дамянов]

По принцип съм съгласен, че каквото са си произвели сами е най полезно за пчелите. Но.... Да си представим, че гледаш голям брой семейства (примерно 200) и няколко от тях най силните са намерили една хралупа с пчели болни от гнилец... Или са ограбили на небрежния комшия нозематозния мед... Песимистично, но напълно реално допустимо, нали? И на зима или на пролет, какво правим с филиите или питките от миналогодишен мед? Разнасяме на всички семейства, защото сме грижовни стопани...
Единствения начин да се избегне това е да се дава мед от по-предната година, ако след добива му не се забележат никакви заразни заболявания в нито едно семейство.

Иначе и аз бих искал да попитам. По рецептата от клипчето на г-н Желев с варенето на захарния сироп с лимонена киселина, след добавяне на меда няма ли опасност от образуване на ХМФ. И ако медът се добави при температура 50 градуса, избягва ли се тази опасност?

Образува се, но явно не всеки се интересува. Ако искаш да го направиш толкова гъст, трябва да го нагрееш до много висока температура.
Колегата Желев казва, че трябва да ври 15 мин(при колко градуса ври тази смес?!?!).
"2кг захар, 0,5кг мед, 0,5л вода, 1.5-2гр. лимонена киселина" - Това е ~ 5:1 или за по-лесно 16% вода. Да се разтвори 84% захар в 16% вода, то трябва да се нагрее до 105 градуса.
Не е точно 5:1, защото в меда има вода, но под 100 градуса няма да падне и като знаем, че част от водата се изпарява, то предполагам, че са нужни поне 110 градуса.

http://pchelari.com/forum/showthread.php?t=1896

Има пластмасова паничка или кутия от 50мл до 2-3л. Могат да се използват за тази цел, като се налива директно в тях и после се дават на пчелите. Няма да тече, но трябва да се внимава с горещия сироп да не разтопи пластмасата.

Само тази снимка имам, но трябва да стане ясно и от нея.

[Mateev]

.....Иначе и аз бих искал да попитам. По рецептата от клипчето на г-н Желев с варенето на захарния сироп с лимонена киселина, след добавяне на меда няма ли опасност от образуване на ХМФ. И ако медът се добави при температура 50 градуса, избягва ли се тази опасност?

ХМФ се образува от фруктозата. В захарния сироп няма фруктоза, така че спокойно можем да го нагряваме до над 100 градуса и да го врим и кипим колкото си искаме минути. Проблемът идва с добавянето на меда (в него има фруктоза), но ние бихме могли да изчакаме захарния сироп да се охлади до 40 градуса и чак тогава да добавим мед в него. Вярно е, че разбъркването ще е по-трудно, защото сместа ще е доста гъста, но за сметка на това няма да произведем допълнително количество ХМФ. Колкото си има в меда, толкова и ще си остане.

Това е на теория. На практика - ами ще пробвам след няколко дена. Така или иначе времето на питките скоро ще дойде. Готов съм да изпробвам няколко рецепти от форума и от интернет и после да ги изследвам за ХМФ.

[koragroup]

ХМФ се образува от фруктозата. В захарния сироп няма фруктоза, така че спокойно можем да го нагряваме до над 100 градуса и да го врим и кипим колкото си искаме минути. Проблемът идва с добавянето на меда (в него има фруктоза), но ние бихме могли да изчакаме захарния сироп да се охлади до 40 градуса и чак тогава да добавим мед в него. Вярно е, че разбъркването ще е по-трудно, защото сместа ще е доста гъста, но за сметка на това няма да произведем допълнително количество ХМФ. Колкото си има в меда, толкова и ще си остане.

Това е на теория. На практика - ами ще пробвам след няколко дена. Така или иначе времето на питките скоро ще дойде. Готов съм да изпробвам няколко рецепти от форума и от интернет и после да ги изследвам за ХМФ.

Много благодаря за отговора. Ще направя една варка с добавен мед под 50 градуса. А резултатите от изследванията ще са полезни на всички!

[Дамян Дамянов]

ХМФ се образува от фруктозата. В захарния сироп няма фруктоза, така че спокойно можем да го нагряваме до над 100 градуса и да го врим и кипим колкото си искаме минути. Проблемът идва с добавянето на меда (в него има фруктоза), но ние бихме могли да изчакаме захарния сироп да се охлади до 40 градуса и чак тогава да добавим мед в него. Вярно е, че разбъркването ще е по-трудно, защото сместа ще е доста гъста, но за сметка на това няма да произведем допълнително количество ХМФ. Колкото си има в меда, толкова и ще си остане.

Това е на теория. На практика - ами ще пробвам след няколко дена. Така или иначе времето на питките скоро ще дойде. Готов съм да изпробвам няколко рецепти от форума и от интернет и после да ги изследвам за ХМФ.

Имаш предвид свободна фруктоза нали?
Преди няколко месеца като търсих температурите и разтворите, попаднах на един сайт за химици и в него се казваше, че захарта винаги има повече фруктоза отколкото глюкоза. Ако са равни 50/50, то захарта никога не би поемала влага. В захарницата става на буца точно заради това. До колко е вярно...
Нали част от сиропа се инвертира и тогава има свободно количество фруктоза и точно то при високата температура и киселината става на ХМФ?!?!
Тестовете ще покажат най-добре!