Цитат Първоначално публикувано от Mateev Виж публикацията
ХМФ се образува от фруктозата. В захарния сироп няма фруктоза, така че спокойно можем да го нагряваме до над 100 градуса и да го врим и кипим колкото си искаме минути. Проблемът идва с добавянето на меда (в него има фруктоза), но ние бихме могли да изчакаме захарния сироп да се охлади до 40 градуса и чак тогава да добавим мед в него. Вярно е, че разбъркването ще е по-трудно, защото сместа ще е доста гъста, но за сметка на това няма да произведем допълнително количество ХМФ. Колкото си има в меда, толкова и ще си остане.

Това е на теория. На практика - ами ще пробвам след няколко дена. Така или иначе времето на питките скоро ще дойде. Готов съм да изпробвам няколко рецепти от форума и от интернет и после да ги изследвам за ХМФ.
Имаш предвид свободна фруктоза нали?
Преди няколко месеца като търсих температурите и разтворите, попаднах на един сайт за химици и в него се казваше, че захарта винаги има повече фруктоза отколкото глюкоза. Ако са равни 50/50, то захарта никога не би поемала влага. В захарницата става на буца точно заради това. До колко е вярно...
Нали част от сиропа се инвертира и тогава има свободно количество фруктоза и точно то при високата температура и киселината става на ХМФ?!?!
Тестовете ще покажат най-добре!