ИНВЕРТИРАН СИРОП

[зуница]

Ето къде е "заровено кучето":http://www.analytica-bg.com/bg/enzym...confectionary/
"Активност: Предлага се с активностти 200 000 и 20 000 SE/gr. 1 SE е количеството ензим което продуцира 1 mg инвертна захар от 6 ml 5.4% захарен сироп, при 20°С, рН 4.5 за 5 минути.
Дозировка: За фонданови изделия дозировката се определя експериментално в зависимост от технологията и състава. Като начало се препоръчва използване на 5 до 15 гр. Инвертаза 200000 на 100кг фонданова маса. За получаване на инвертен сироп типична дозировка е 13- 16.5 гр на 70% захарен сироп при температура 50°С, рН 4.5 и време 12 часа. Дозировката може да се намали, но времето на хидролиза се увеличава и обратното."
pH 4,5 си е кисело.Как го постигат не пишат.
За мене компромисното решение е "Пчелит", ако успея да се снабдя.И най-сигурното инвертиране с пресен мед.Рецепти във форумите и книгите бол.