ИНВЕРТИРАН СИРОП

[NHH]

Не ме гони нищо... Това че използва ензим е ясно,ако бяхте прочел по-внимателно какво съм попитал или да бяхте чувал ,че процеса инвентаризация се ускорява при постигане на разтвора на киселинност 5.4,нямаше да пишете колкото да трупате мнения... Нека отговарят хора ,които наистина знаят,а не само да си пишем просто така...

[Искрен Мутафов]

Много добре съм прочел какво си написал! Когото се използва ензима инвертаза за получаване на инвертиран сироп, то катализаторите са два - температура на протичане на процеса и количество на ензима. От тях зависи и времето за което ще протече процеса. При добавяне на киселина(лимонена или оцетна) то съществува риск от получаване на ХМФ.

[зуница]

Ето къде е "заровено кучето":http://www.analytica-bg.com/bg/enzym...confectionary/
"Активност: Предлага се с активностти 200 000 и 20 000 SE/gr. 1 SE е количеството ензим което продуцира 1 mg инвертна захар от 6 ml 5.4% захарен сироп, при 20°С, рН 4.5 за 5 минути.
Дозировка: За фонданови изделия дозировката се определя експериментално в зависимост от технологията и състава. Като начало се препоръчва използване на 5 до 15 гр. Инвертаза 200000 на 100кг фонданова маса. За получаване на инвертен сироп типична дозировка е 13- 16.5 гр на 70% захарен сироп при температура 50°С, рН 4.5 и време 12 часа. Дозировката може да се намали, но времето на хидролиза се увеличава и обратното."
pH 4,5 си е кисело.Как го постигат не пишат.
За мене компромисното решение е "Пчелит", ако успея да се снабдя.И най-сигурното инвертиране с пресен мед.Рецепти във форумите и книгите бол.

[NHH]

Ето къде е "заровено кучето":http://www.analytica-bg.com/bg/enzym...confectionary/
"Активност: Предлага се с активностти 200 000 и 20 000 SE/gr. 1 SE е количеството ензим което продуцира 1 mg инвертна захар от 6 ml 5.4% захарен сироп, при 20°С, рН 4.5 за 5 минути.
Дозировка: За фонданови изделия дозировката се определя експериментално в зависимост от технологията и състава. Като начало се препоръчва използване на 5 до 15 гр. Инвертаза 200000 на 100кг фонданова маса. За получаване на инвертен сироп типична дозировка е 13- 16.5 гр на 70% захарен сироп при температура 50°С, рН 4.5 и време 12 часа. Дозировката може да се намали, но времето на хидролиза се увеличава и обратното."
Ph 4,5 си е кисело.Как го постигат не пишат.
За мене компромисното решение е "Пчелит", ако успея да се снабдя.И най-сигурното инвертиране с пресен мед.Рецепти във форумите и книгите бол.

Ей точно за постигането на тая киселинност ставаше въпрос...затова попитах колегата който наистина е инвертирал захар с ензимите на тая фирма....Ако някой. който наистина е инвертирал захар с тоя продукт нека сподели опит...

[m_pchelari]

Вчера им пратих запитване и са ми отговорили. Малката опаковка е 2 гр. и струва 1 евро за 5 килограма захар. Даже са ми пратили, че в Бьлгария е купувано от колегата Зуница. Транспорта отнема двайсетина дена.

Това го писах относно Пчелита в темата за захарния сироп. Така, че колегата Зуница нека сподели.