За десертните е задължително да зреят по различно време,но винените сортове е почти задължително да зреят по едно време,иначе....мъка.Я едното ще презрее,я другото ще киселее или трябва два пъти да се бере и два пъти да се прави вино-ракия.При едновремена беритба,винаги се налага да се добавя повечко захар....