ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[mici-92]

При ферментация при отсъствие на кислород се получава алкохол. а при наличие на кислород - оцет! Изваряването на ракията трябва да стане непосредствено, след като захарното съдържание на джибрите спадне под 3 %. Всяко забавяне води до увеличаване на киселинността и загуба на алкохол!

А забавянето,води ли до загуба на алкохол,когато става на въпрос за джибра от грозде.(от плодове съм съгласен)

[Алексиев]

А забавянето,води ли до загуба на алкохол,когато става на въпрос за джибра от грозде.(от плодове съм съгласен)

Не. Джибрата се самозапечатва. Отгоре се образува нещо като ципа и да има загуби то те са минимални. При плодовите джибри, колкото и да запечатваш с капаци, изветряват.

[Петър84]

Колеги колко трябва да е захарноста на течноста във пращината?Преди малко я мерих показва 15

[smsi-h]

Колеги колко трябва да е захарноста на течноста във пращината?Преди малко я мерих показва 15

Когато се мелят или дребнят плодове за ракия, било то кайсии, ябълки, круши, сливи, дюли, дренки или грозде, има златно правило. Като се надребнят плодовете, им се налива вода и се изчаква соковете на плодовете да се разтворят във водата. Примерно след 10 или 12 часа се мери захарността на разтвора. Ако е захаромера показва 22 е идеален. Ферментация става и при 20 захарност, но 22 е идеална захарност при точен захаромер. Не трябва да се надвишава 22 захарност особено на виното, защото почти винаги остават неферментирали захари, виното остава сладко, а след това боли много глава.

Колеги, ако знаете каква ракия става от развален мед, вместо захар, малей-й-й-й-й-й-й-и-и-и-и-и...