ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[valaz]

Трябва и от време на време да разбърква джибрата за да не се получи кисела жилка в ракията след като я свари.
Поздрави:Цветан Димитров

При ферментация при отсъствие на кислород се получава алкохол. а при наличие на кислород - оцет! Изваряването на ракията трябва да стане непосредствено, след като захарното съдържание на джибрите спадне под 3 %. Всяко забавяне води до увеличаване на киселинността и загуба на алкохол!

[mici-92]

При ферментация при отсъствие на кислород се получава алкохол. а при наличие на кислород - оцет! Изваряването на ракията трябва да стане непосредствено, след като захарното съдържание на джибрите спадне под 3 %. Всяко забавяне води до увеличаване на киселинността и загуба на алкохол!

А забавянето,води ли до загуба на алкохол,когато става на въпрос за джибра от грозде.(от плодове съм съгласен)

[Алексиев]

А забавянето,води ли до загуба на алкохол,когато става на въпрос за джибра от грозде.(от плодове съм съгласен)

Не. Джибрата се самозапечатва. Отгоре се образува нещо като ципа и да има загуби то те са минимални. При плодовите джибри, колкото и да запечатваш с капаци, изветряват.

[Петър84]

Колеги колко трябва да е захарноста на течноста във пращината?Преди малко я мерих показва 15

[smsi-h]

Колеги колко трябва да е захарноста на течноста във пращината?Преди малко я мерих показва 15

Когато се мелят или дребнят плодове за ракия, било то кайсии, ябълки, круши, сливи, дюли, дренки или грозде, има златно правило. Като се надребнят плодовете, им се налива вода и се изчаква соковете на плодовете да се разтворят във водата. Примерно след 10 или 12 часа се мери захарността на разтвора. Ако е захаромера показва 22 е идеален. Ферментация става и при 20 захарност, но 22 е идеална захарност при точен захаромер. Не трябва да се надвишава 22 захарност особено на виното, защото почти винаги остават неферментирали захари, виното остава сладко, а след това боли много глава.

Колеги, ако знаете каква ракия става от развален мед, вместо захар, малей-й-й-й-й-й-й-и-и-и-и-и...

[smsi-h]

При ферментация при отсъствие на кислород се получава алкохол. а при наличие на кислород - оцет! Изваряването на ракията трябва да стане непосредствено, след като захарното съдържание на джибрите спадне под 3 %. Всяко забавяне води до увеличаване на киселинността и загуба на алкохол!

Глупости си написал. Поне опитвал ли си да правиш оцет, че да даваш празни надежди на хората? Оцет от ябълки правя от 2010, а ракия от 1998. и в къщи консумираме само такъв оцет. И на представа си нямате, колко е вкусен! Това, което се продава в магазините като ябълков оцет е лъжа и измама, фимия на търкалета.

Първо - оцетна ферментация имаме, когато захарността на разтвора не превишава 10, максимум 12 на сто. Второ - оцетна ферментация се получава от етстествени бактерии, които си ги има в природата и точно количеството захари в разтвора кара точно оцетните бактерии да се развиват, а не спиртните, и тъкмо заради опасността дрозофили/мушички да заразят разтвора със спиртни бактерии, е задължително материалът за оцет да се покрие с кърпа, и кърпата за се защипе с ластик. След това ти трябват 2 или три месеца, за да стане оцета. Ако температурата на въздуха надвишава 25 през деня може и да имаме оцетна ферментация с образуване на едносантиметрова "оцетна гъба" след около два месеца. Тогава източваме оцета и го наливаме в бутилки без да го стерилизираме. Гъбатата продължава да си се образума в бутилките, но точно това са ценните живи млечнокисели бактерии, които са естествените пробиотици.

Когато пък се прави ракия или вино, трябва да имаме захарност поне 20, а 22 е перфектната и е важно да се остави съдът леко открехнат за да влизат мушички, защото точно те донасят бактериите за спиртна ферментация.

А изваряването на ракията става тогава, когато захарното съдържание на материала падне на нула.

[Илиев]

Като стана дума за немците: Не може един народ, който се напива с бира, да дава акъл на друг народ, който изтрезнява с бира.