Цитат Първоначално публикувано от дядо борю Виж публикацията
Меда трябва да се свари за да се унищожат дивите дрожди,които не се развиват в меда заради високото осмотично налягане и за да се отдели восъка и белтъчините които излизат в пяната при варенето.Ако не го свариш ще получиш нежелана ферментация-оцетно кисела,млечно кисела и т.н.Щом ще слагаш винени дрожди можеш и да сулфатираш кашата със серниста киселина или калиев метабисулфид.
Чета, че нежелана посока на ферментацията може да се предотврати чрез трайно подкисляване на джибрата. Най - често се прави с лимонтузу. Пратих един хубавец в последния момент да купи, докато се занимавам с разтварянето на меда и дозирането на водата. Да, ама не. Купил човека кашонче с лимонена киселина. Та остава за утре подкисляването. Меда не посмях да го сваря заради образуването на ХМФ от фруктозата в него. Ще видим какво ще се получи, в момента има 560 кг вкусна като компот кайсиево-медена чорба, заложена в 5 бр 120 литрови бидони, като имам сериозни съмнения, че утре ще тичам по спешност за още поне един бидон. Сложих и пет пакетчета дрожди за бяло вино.