ИНВЕРТИРАН СИРОП

[ch.atanasov]

Говорим за нискотемпературно втвърдяване на инвертиран сироп, за да се получат питките, които повечето пчелари слагаме през зимата. Валери Йорданов твърди, че представляват втвърден инвертиран сироп. Какво бяло сладко, какъв бай Тошо!

Ами такова : бяло на цвят и с консистенция, каквато търсиш. Освен това е изпитана технология за хранене в пчеларството. Ти си заможен, може да си вариш инверт за втвърдяване до второ пришествие. Много са идеите ти, но не ни информираш за резултатите. Май трябва да спираме с безплатните съвети.

[agro]

Ами такова : бяло на цвят и с консистенция, каквато търсиш. Освен това е изпитана технология за хранене в пчеларството. Ти си заможен, може да си вариш инверт за втвърдяване до второ пришествие. Много са идеите ти, но не ни информираш за резултатите. Май трябва да спираме с безплатните съвети.

За всичко, което съм си измайсторил, имам написано във форума - и за казана, и за управлението му чрез контролера на котела, за восъкотопилката, за подемната количка. Може би трябваше да сложа снимки, но все няма време. Колкото до "заможен" - работя по 14 часа на ден с надеждата наистина да стана такъв. Заможен го разбирам, ако стъпя накриво или се поболея и ми фалира бизнеса, да не отида направо на опашката за безплатна супа. Досега не съм успял да го постигна, тепърва едва ли. Затова гледам към пчеларството като към едно по-спокойно пристанище и се опитвам да си го наглася по мой тертип, докато още мога. И да не успея - не е страшно, живял съм и много мизерно, тогава се родиха децата и какво - живи и здрави сме още и аз, и децата. Още не съм видял някой да му се работи и да остане гладен. Страшното е ако изчезне здравето.

[gonzo79]

https://www.youtube.com/watch?v=jBeO24mvduA

[agro]

Дотук в темата:
1. Инвертиране на захар с киселина при висока температура произвежда ХМФ в сиропа над нормите, евентуално става токсичен за пчели.
2. Инвертиране на захар с мед - бавен и непрецизен процес без гаранция за готовия продукт, възможно внасяне на зараза.
3. Инвертиране на захар с ензим при 55 градуса - ниско ХМФ на сиропа, пробвана, изследвана и повторяема във времето висока степен на инвертиране.
4. Денатуриране на ензима при температура над 80 градуса за кратко, за да не проявява инвертазна активност при случайно попадане в стоков мед.
5. Подхранването с инвертирани продукти не изтощава зимните пчели и те запазват своя белтъчен запас за пролетта.
6. Подхранването с инвертирани продукти се прави дотолкова, доколкото пролетта тази храна да се изконсумира и да не преминава в стоковия мед.
7. При преобразуване на течния инвертиран сироп в твърда храна пчелите я изяждат за текущите си нужди и не слагат от нея запас по питите.

Отчитайки горното, може логично да се заключи, че най-доброто зимно подхранване трябва да се прави с питки, в чийто захарен състав влизат само глюкоза и фруктоза, при минимално съдържание на захароза. Най-лесно това може да се постигне, ако има технология за втвърдяване на инвертирания сироп без добавяне на пудра захар /захароза/. Процеса трябва да е нискотемпературен, за да не се увеличава ХМФ на продукта. Най-близко до този продукт е бялата каша, получаваща се при кристализиране на инвертирания сироп още в тубите и бидоните. Въпроса е как да се състави технология, водеща до такъв продукт с необходимата консистенция.
По логика единият път е да се произведе по-концентриран инвертиран сироп, които при изстиването си да кристализира до нужната ни консистенция. Ако стане по този начин, може да се налива на горещо директно във форми с определен грамаж, които после да се разточват на питки. Но това е само теория, на практика може да възникнат непредвидени трудности при осъществяването на процеса.
Друг начин е посочил зооинж. Матеев в цитирания по-горе пост от тази тема. Предполагам продухването с въздух, което споменава, изпарява вода от сиропа и той кристализира при интензивното разбъркване до правилната консистенция.
Трети начин е чрез вакуум изпарение, който на мен ми се иска да е възможен, защото с такова оборудване разполагам, мислейки си за в бъдеще да правя кремообразен мед.
Ето затова питам някой виждал ли е как се прави този продукт от сериозните производители и дали това изобщо е възможно. Ще ми спести доста време и труд за експерименти.

[бат тянко]

И за инверта и за обикновенния сиропец хич не е зле захарчицата да е само цвеклова.