Цитат Първоначално публикувано от tsc1 Виж публикацията
Питай някой производител на нуга халва.
Там играе и яйчен белтък, не е това. А доколкото чувам, апиинверта се приготвя чрез ензим, имобилизиран върху твърд носител. Така ензима не остава в сиропа и не излиза при пробите. Аз пък нагрявам готовия сироп до 85 градуса за десетина минути, надявайки се денатурирания, вече неактивен ензим да не излиза на анализ, ако случайно попадне в меда. Но повече ми е интересно как се прави тесто от инвертиран сироп без пудра захар.