Цитат Първоначално публикувано от n_markov Виж публикацията
Благодаря Матеев. Питах за времето на бъркането защото днес четох коментари, че цикъла на вкл. и изкл. бил от голямо значение. Трябвало с времето да се увеличава.Не можело да бъде константно включването.
Истината с времето на бъркане е, че никой не знае как и колко трябва да се бърка. Няма научни изследвания по въпроса, така че всичко написано относно времето е плод на логически разсъждения, които обаче могат да се окажат и грешни. За да получим по-точна и по-вярна представа, някой трябва да направи серия от експерименти, но това ще отнеме много време и пари.

Моята методика на бъркане (и рецепта със съставки и температури) е получена на базата на логични разсъждения, и ако се използва, дава ХМФ под 1.5 mg/kg. Това е проверено и доказано с направени изследвания на получения сироп. Ако накой иска да промени нещо в рецептата, може да подобри ситуацията, но може и да я влоши. И тъй като нямаме данни, можем само да гадаем.

Освен изследванията на моя сироп имам изследвания и на питки, направени на гръцка машина по технологията сваряване на сиропа с добавена киселина в него, и после въртене във високооборотен шнек и продухване под налягане с въздух, което създава пухкава бяла каша, превръщаща се след изстиване в питка. Та при изследване на такава питка се оказа, че ХМВ-то е сравнително малко (3.5-4.5 mg/kg), но това е защото инвертирането е много лошо (неинвертираните захари са повече от инвертираните).