ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[Remi]

Колеги искам да питам някой правил ли е вино от сорт гъмза че предстои да купя ?

[jordanov]

Значи имай предвид, гъмзата си е специфичен сорт. Дава висок добив по принцип и много зависи от района /тероар на винарски език/ и начина на гледане, оттам пуска и различни качествени показатели. Като че ли е малко раничко още за нея? Моя колега дето писах напред в темата че ми дава мавруд с гъмза, сега бере мавруда на 23-5, гъмзата не е станала още. По принцип дава хубаво пивко вино, хубав цвят, ароматно, някой път чак леко плодово... Аз за това в домашни условия не съм привърженик на вино от един сорт, най-добре си е букета от поне два, още по-добре три сорта. Във винпромски условия е друго, там си имат технологии за корекция по някои показатели. Като казах винпром, допреди 20ина години от нашия изнасяха за Германия кадарка - това е вино от гъмза с малко остатъчна захар. Товареха танкер-шлепове и жп цистерни, германците бяха луди за такова вино.
За теб най-важно е като го смачкаш, да имаш захарен градус около 23, да може да тръгне и да протече хубава ферментация. Другото си е стандартно за домашното винопроизводство.

[Remi]

Значи имай предвид, гъмзата си е специфичен сорт. Дава висок добив по принцип и много зависи от района /тероар на винарски език/ и начина на гледане, оттам пуска и различни качествени показатели. Като че ли е малко раничко още за нея? Моя колега дето писах напред в темата че ми дава мавруд с гъмза, сега бере мавруда на 23-5, гъмзата не е станала още. По принцип дава хубаво пивко вино, хубав цвят, ароматно, някой път чак леко плодово... Аз за това в домашни условия не съм привърженик на вино от един сорт, най-добре си е букета от поне два, още по-добре три сорта. Във винпромски условия е друго, там си имат технологии за корекция по някои показатели. Като казах винпром, допреди 20ина години от нашия изнасяха за Германия кадарка - това е вино от гъмза с малко остатъчна захар. Товареха танкер-шлепове и жп цистерни, германците бяха луди за такова вино.
За теб най-важно е като го смачкаш, да имаш захарен градус около 23, да може да тръгне и да протече хубава ферментация. Другото си е стандартно за домашното винопроизводство.

С какъв сорт ми препоръчваш да го смеся и какви пропорции. Благодаря

[jordanov]

Ааа то тука малко въпрос на вкус идва, хаха, продължението всички сме го чували... Пак казвам, ако гроздето е хубаво, може да изкараш екстра вино дето да ти допадне. Все пак тука не говорим за стареене, бутилиране и т.н., предполагам, че основно за зимна консумация и до ранна пролет говорим? Иначе аз чиста гъмза не съм пил много отдавна, долу горе от оная кадарка за дето споменах отгоре. Много ми хареса например тая комбинация дето ми я направи колегата, мавруд и гъмза, едното висок градус, другото по-нисък и стана перфе. Самият аз пък съм пристрастен към мерлото, на нашето лозе имахме такова и оттам много го уважавам. Винпромски /за истински говоря, не химиите от последните години/ съм пил купаж мерло х гъмза, каберне х мерло х гъмза и много повече ми харесват от чисто каберне например. Така, че каквото намериш в района от основните винени, важното е да е узряло и да е здраво и си го правиш на око, да не забравяме, че правенето на вино е една магия, все пак. Памид мисля, няма да е подходящ, ама знае ли човек, може пък това да е най-доброто за някого.

П.п. Забравих да спомена и Сторгозията. Без да е кой знае какво, но в домашни условия и в купаж, мисля че заслужава уважение. За разните Отели умишлено не отварям дума, щото там нещата са още по-специфични.

[Remi]

Ааа то тука малко въпрос на вкус идва, хаха, продължението всички сме го чували... Пак казвам, ако гроздето е хубаво, може да изкараш екстра вино дето да ти допадне. Все пак тука не говорим за стареене, бутилиране и т.н., предполагам, че основно за зимна консумация и до ранна пролет говорим? Иначе аз чиста гъмза не съм пил много отдавна, долу горе от оная кадарка за дето споменах отгоре. Много ми хареса например тая комбинация дето ми я направи колегата, мавруд и гъмза, едното висок градус, другото по-нисък и стана перфе. Самият аз пък съм пристрастен към мерлото, на нашето лозе имахме такова и оттам много го уважавам. Винпромски /за истински говоря, не химиите от последните години/ съм пил купаж мерло х гъмза, каберне х мерло х гъмза и много повече ми харесват от чисто каберне например. Така, че каквото намериш в района от основните винени, важното е да е узряло и да е здраво и си го правиш на око, да не забравяме, че правенето на вино е една магия, все пак. Памид мисля, няма да е подходящ, ама знае ли човек, може пък това да е най-доброто за някого.

П.п. Забравих да спомена и Сторгозията. Без да е кой знае какво, но в домашни условия и в купаж, мисля че заслужава уважение. За разните Отели умишлено не отварям дума, щото там нещата са още по-специфични.

Благодаря колега.
Миналата година правих само сторгозия но мисля че му трябваше нещо.
В крайна сметка смесих мерло и сторгозия 50/50. Мисля че ще стане но след 40 ще видим.

[jordanov]

Благодаря колега.
Миналата година правих само сторгозия но мисля че му трябваше нещо.
В крайна сметка смесих мерло и сторгозия 50/50. Мисля че ще стане но след 40 ще видим.

Е, чиста сторгозия - не. Мерло и сторгозия на мен лично ми допада, за тебе - ще казваш като му дойде времето. Аз направих мавруд, около 90% и другото гъмза и сторгозия. На 23 градуса едвам едвам тръгна ферментацията, чак почна да ме втриса по едно време, ама сега съм спокоен

[Remi]

Е, чиста сторгозия - не. Мерло и сторгозия на мен лично ми допада, за тебе - ще казваш като му дойде времето. Аз направих мавруд, около 90% и другото гъмза и сторгозия. На 23 градуса едвам едвам тръгна ферментацията, чак почна да ме втриса по едно време, ама сега съм спокоен

Взеха ми гъмзата под носа а имах мерак да пробвам но за другата година съм се подготвил. Аз мойто го позавих в началото да стартира защото показа между 22 и 23 градуса и за всеки случай му дигнах градуса с 1 сега само го обикалям.

[jdrumev]

http://prikachi.com/images/451/8913451Y.jpg
Това ванка е на круша
http://prikachi.com/images/453/8913453p.jpg
това на дюля
имам и на ябълка ама няма да се дуя ,че да не ми завиди някой

[Ангел Йосифов]

Ето това скоро ще е в буре.Тия дето се катерят още по дърветата,не ме радват нито ме успокояват.Днес цял ден поливам лозето,за да може да угои и зазими пъпките,че с тази суша не ми се катери по дърветата.

[Remi]

Ето това скоро ще е в буре.Тия дето се катерят още по дърветата,не ме радват нито ме успокояват.Днес цял ден поливам лозето,за да може да угои и зазими пъпките,че с тази суша не ми се катери по дърветата.

Табетлия си ти. Най хубавото вино съм пил, като ученик още от бъкърено менче на сирни заговезни до големия огън. Не се забравя.