ВАРЕНЕ И СЪХРАНЯВАНЕ НА РАКИЯ

[jordanov]

Хм, нещо не ми харесва как ги смяташ, ама айде довечера ако имам повече време, ще поспорим

[бат тянко]

Много добре си го обяснява,ние не си даваме сметка че е точно така.

[Илиев]

10 захарни единици след ферментацията се превръщат в 6 алкохолни градуса, демек ако смелим гроздето, и със захар докараме мъстта/ширата на 24% захарност, то ще получим вино с 14,4% алкохол - това го приемете за аксиома, защото ми го каза бивша главна техноложка на Русенския винпром......или казано по друг начин, от упътването на един френски профи мъстомер - около 1,68% захарност дават 1% алкохол, което е същото

[jordanov]

Това е така, да. Значи при редовна ферментация 100% от захарите в кашата трябва да станат на алкохол, не го ли направим, губим или захар при ракията, или качество при виното. Оттам нататък почват различните сметки от колко захарност и как да почнем че да минем през добра ферментация и да стигнем добър рандеман. Затова и в домашните условия ориентира е 21-23 стартов градус, с всевъзможните му корекции от първоначална температура на материала, средноденонощна околна темепература и т.н. и т.н.

[Ангел Йосифов]

Брях,брях..Като ви чета "промилите" направо се чудя как,аджеба, бащите ни,дядовците ни....как ли са правили вино и ракия.....

[Илиев]

еми те и моите двамата дядовци си го пиеха винцето с лимонадка основно, щото иначе си беше квалитетен домашен оцет!

[Ангел Йосифов]

Ами като правят оцет,оцет ще пият.Явно не са "познавали" хумата.А тогавашната лимонада си беше като "подправка" не като сегашната да не може да ти оцвети джуките.И на мен до преди двайсетина години ми горчеше,киселееше,пареше....

[vencii]

[QUOTE=Илиев;75978]10 захарни единици след ферментацията се превръщат в 6 алкохолни градуса, демек ако смелим гроздето, и със захар докараме мъстта/ширата на 24% захарност, то ще получим вино с 14,4% алкохол - това го приемете за аксиома, защото ми го каза бивша главна техноложка на Русенския винпром......или казано по друг начин, от упътването на един френски профи мъстомер - около 1,68% захарност дават 1% алкохол, което е същото[/QUOTЕ

Това може да стане,но във вимпрома-в домашни условия не. Когато убиеш дрождите в мъста и засееш с ъс селектирани дрожди които издържат 15% алкохол, Когато почнеш да контролираш ph-то,азотното съдържание,фосфора.калия,т� �мпературата и тн. и ти ще постигнеш 14.4 алкохол. Вече са селектирали щамове дрожди които издържат до 20% алкохол. Правете разлика между материал за вино и за ракия. При виното залагаме висока първоначална захарност( 22,23,24дори 25) за да останат неразградени захари в зависимост какво вино желаем. При материала за ракия целта е всичката захар да се превърне в алкохол и затова тръгваме с максимално 20% и за да не се разваля лесно минимално 18%

[jordanov]

Това може да стане,но във вимпрома-в домашни условия не. Когато убиеш дрождите в мъста и засееш с ъс селектирани дрожди които издържат 15% алкохол, Когато почнеш да контролираш ph-то,азотното съдържание,фосфора.калия,т� �мпературата и тн. и ти ще постигнеш 14.4 алкохол. Вече са селектирали щамове дрожди които издържат до 20% алкохол. Правете разлика между материал за вино и за ракия. При виното залагаме висока първоначална захарност( 22,23,24дори 25) за да останат неразградени захари в зависимост какво вино желаем. При материала за ракия целта е всичката захар да се превърне в алкохол и затова тръгваме с максимално 20% и за да не се разваля лесно минимално 18%

Това вече е добро обяснение и така съм съгласен. В практиката обаче, специално по нашия край и по традиция, хората искат да си произведат от гроздето прилично винце поне до пролетта да имат, а на джибрата да сложат захар и водица да стане втора ферментация и да имат и ракия. Вярно е че материала за ракията може /трябва/ да е с по-нисък градус и хората го знаят това, ама всеки гледа да се застрахова, макар и с малко загуба на захар -но да не рискува целия бидон. Това с оглед на сезонните специфики и административната особеност около ракиеваренето.

[jordanov]

Това може да стане,но във вимпрома-в домашни условия не. Когато убиеш дрождите в мъста и засееш с ъс селектирани дрожди които издържат 15% алкохол, Когато почнеш да контролираш ph-то,азотното съдържание,фосфора.калия,т� �мпературата и тн. и ти ще постигнеш 14.4 алкохол. Вече са селектирали щамове дрожди които издържат до 20% алкохол. Правете разлика между материал за вино и за ракия. При виното залагаме висока първоначална захарност( 22,23,24дори 25) за да останат неразградени захари в зависимост какво вино желаем. При материала за ракия целта е всичката захар да се превърне в алкохол и затова тръгваме с максимално 20% и за да не се разваля лесно минимално 18%

Това вече е добро обяснение и така съм съгласен. В практиката обаче, специално по нашия край и по традиция, хората искат да си произведат от гроздето прилично винце поне до пролетта да имат, а на джибрата да сложат захар и водица да стане втора ферментация и да имат и ракия. Вярно е че материала за ракията може /трябва/ да е с по-нисък градус и хората го знаят това, ама всеки гледа да се застрахова, макар и с малко загуба на захар -но да не рискува целия бидон. Това с оглед на сезонните специфики и административните особености около ракиеваренето.


Дамянич, като ти остане време, остави само единия пост. Благодаря.