Преглед за печат
Декристализатора звучи наистина като добър вариант.Има правени стари перални които също вършат работа.Въпроса е да не се прекалява с температурата за да не карамелизира захарта.Когато инвертираш сироп,се замисли как преработват пчелите нектара и създай възможно най-близките условия.Според мен,много важно условие е обогатяването с кислород и интензивното изпарение.
По-рано попитах дали има някаква полза да се сварява сиропа, но никой не коментира. Може да ви се струва глупаво ама и страха от карамелизация при приготвяне на по-гъст сироп също не ми е ясно защо е. Има някаква опасност за пчелите както с ХМФ ли?
Цитат:
Първоначално публикувано от Veliko Tachev
Няма смисал даже напротив само трябва да се следи да се разтворят кристалите напълно . Когато заври или рагне да завира се образуват малки мехурчета които улесняват после кристализацията , а по лошото е че започва разлагането на захаридите и образуването на карамел (д глуконова киселина която е канцерогенна)
Когато приготвения захарен сироп е със повече от 66 градуса по брикс или това е 6 килограма захар на 3 литра вода траиноста му е практически вечна . този който го продават е 70 по Брикс а меда е 72 . Пцхелите са открили как да го сахранят и ние няма да открием топлата вода . Затова правете сиропа по концентриран от 2:1 и нямате проблем а за по ниска концентрация добавяите киселината след приключване на инвертирането или по моята схема 24 часа по късно . И най добрата киселина против развала е сернистата киселина ползва се за обработка на захарни разтвори да се убият дивите дрожди .Цитат:
Първоначално публикувано от iskren
Аз ползвам точно кристалите като показател за инвертирането.Щом са се разтворили напълно при 35гр.(след 10-14 дена,зависи от качеството на захарта) това за мен е признак,че сиропа е готов.Докато не изчезнат и придобие нужната гъстота не спирам да поддържам 35гр. плюс регулярно разбъркване.Различните видове захар се представят различно.Ако сте гледали как се приготвят руските помадки,сте видели бялата пяна,която се отделя на повърхността при варенето на сиропа.Тази пяна се изхвърля.Почти същото се получава и при инвертирането - някои видове захар образуват повече пяна,други,много малко.За мен, повечето пяна е признак за химия в захарта.Ако пяната е много в края на процеса,я обирам и отива в джибрите.Ако захарта е скапана,може да отнеме повече време за да се разтворят кристалите.Процеса винаги може да се ускори с добавяне на допълнително количество мед.
Да, моят инвертиран сироп е точно в такова съотношение - 7 кг захар на 3 литра вода.Цитат:
Първоначално публикувано от Sofiqnec
Ако тръгнеш даправиш инвертиран сироп по рецептата с меда, ще ти трябват няколко стотин декристализатора - едно зареждане отнема около 2 седмици. Дори и при ползването на ензима пак може би би било по-удачно в по-голям съд, или трябва да почваш от сега още.Цитат:
Първоначално публикувано от Mateev
Бая ще са ти големи съдините, щом ще успееш за два сезона да се запасиш...Цитат:
Първоначално публикувано от Pavel_Bs
Не са изобщо големи.Принудих се на тази стъпка поради грешка която допуснах като аматьор.Последното вадене на мед се оказа неправилно.Не бях вадил меда на 5 кошера,който мед бяха почнали да свалят поради спиране на пашата.След това е тръгнало нещо,пчелите са попълнили наново и аз като извадих всичко, се оказа,че меда не е още узрял(новия),вследствие на което меда е течлив и не смятам да се излагам пред клиентите.Ще го използвам за инвертиране,още повече,че инвертазата в него е още по-активна от зрелия мед(така си мисля).Та затова ще залагам повече тази година.Иначе имам изба в която температурата е сравнително постоянна,а с обезвлажнител мога да регулирам влажността на въздуха.Това ще ми позволи да инвертирам и есента без проблеми.
ХМФ-то се образува от нагряването на захарите най-вече фруктозата, като наличието на киселина е катализатор. Така че и без добавянето на киселина към сиропа в резултат от нагряването на сместта при инвертирането хмф ще има, въпроса е в какви дози. Значи по-добре инвертирането да се прави по-дълго време на по-ниска температура и по възможност без мед и подкиселяване а с инвертаза. Бърз полеви тест предлага фирмата Мерк.
http://www.merckmillipore.com/INTL/e...r_orderingcomp
http://products.thomassci.com/reflec..._104877737.php
Цената е към 200 лева за 50 теста (по 4 лева за партида сироп), което не ми се вижда скъпо. Остава някой с възможности (като Матеев :)) да си поръча повече и да ни препродава.
В добрия мед нивата на ХМФ са между 3-10 мг/кг. Нива над 30мг/кг. се считат за токсични за пчелите.
Дори за нас трябва да се внимава с всички храни с глюкозо-фруктозен сироп и да не ги подлагаме на термична обработка.Цитат:
HMF (hydroxymethylfurfural) is formed in honey and high fructose corn syrup (HFCS) at high temperatures due to acid-catalyzed dehydration of hexose sugars, with fructose more prone to its formation. HMF above 30 ppm (parts per million) is considered toxic to honey bees. HFCS with such levels of HMF has been found to cause high mortality in cage studies (LeBlanc et al., 2010), as well as higher mortality than bees infected with Nosema ceranae (Z.Y. Huang, unpublished data).
Цитат:
Fact #1) HMF has been linked to DNA damage in humans. (See citation below.)
Fact #2) When HMF breaks down in the human body, it breaks down into substances that may be even more harmful than the HMF itself. (Similar to the way in which aspartame breaks down into formaldehyde, formic acid and other potentially harmful chemicals.)
These are bombshell revelations about the potential dangers of high-fructose corn syrup. There's no such thing as "raw" or "cold-pressed" HFCS. It's all subjected to high temperatures during processing, meaning that all HFCS may be generating some level of the HMF contaminant before it's even put into foods.
And then, once it's added to manufactured food items, it's often cooked again! This second cooking could theoretically generate even more HMF, further contaminating the food with potentially dangerous chemicals.