Един от методите на консевиране е високата концентрация на захар в продукта. Тогава не се развиват микроорганизми - т.е. няма ферментация. Аз имах сироп 2:1 от миналата година - нищо му няма за една година. Не е стерилен, защото е разливан по тубите вече охладен. За меда в тенекиите важи същото. Там пчели няма. Единствения начин захарен разтвор да прокисне е отнякъде да му влезе вода и да го разреди. В кошера с незапечатан мед това е възможно - да поеме влага от вътрекошерния въздух. Това ли се случва наистина, ми беше въпроса. Тоест - трябват данни при каква относителна влажност на въздуха меда поглъща и при каква изпарява вода. Трябва тези данни се сравнят с обичайните равнища и колебания на относителната влажност в кошера /дали има такива данни някъде?/. Тогава ще може да се каже какво се очаква теоретично да се случи с незапечатания мед. А на практика после се проверяват теоретичните очаквания и се търси грешката в тях, ако не съвпадат с практиката.