ИНВЕРТИРАН СИРОП

[Цеко]

А и поне аз си знам какво съм си инвертирал.

Рецептата и технологията всички я знаем, но няма как да знаем какъв точно краен продукт сме произвели без лабораторни анализи, така че е грешно да се доверяваме само на това че сами си го забъркваме сиропа.

[tsc1]

Рецептата и технологията всички я знаем, но няма как да знаем какъв точно краен продукт сме произвели без лабораторни анализи, така че е грешно да се доверяваме само на това че сами си го забъркваме сиропа.

Не е така! Ако рецептата и технологията се спазват точно, крайния продукт винаги има едни и същи (или с много малки отклонения) показатели и лабораторни изследвания всеки път не са необходими. Има нещо, което в производството се нарича "технологична карта". В нея точно се изписват всички материали, тяхното количество и качество, както и цялата процедура за получаването на крайния продукт. Когато технологичния процес се спазва, вероятността за отклонения е под 5% от случайни фактори.

[batboby]

От къде намираш толкова евтина захар?

Колега ми то в 1кг сироп има 70% захар и 30% вода

[Mateev]

От къде намираш толкова евтина захар?

Захарта си е с нормална цена. Просто забравяте, че в 1kg сироп има само 700g захар. Себестойноста на инвертирания сироп наистина е под или около 1лв./kg. Другото е опаковки, транспорт и надценики на търговците.

[rumenggr]

Здравейте. Според страницата на Аналитика, за инвертиране на 65.7% разтвор при рН 4.5 и температура 70*С са достатъчни 4 часа. При температури 60 - 50*С времето се увеличава в пъти. Ще се получат ли вредни за пчелите съставки в сиропа, ако достатъчното време за пълно инвертиране се превиши примерно с 10 часа?

[Камен Крумов]

Здравейте. Според страницата на Аналитика, за инвертиране на 65.7% разтвор при рН 4.5 и температура 70*С са достатъчни 4 часа. При температури 60 - 50*С времето се увеличава в пъти. Ще се получат ли вредни за пчелите съставки в сиропа, ако достатъчното време за пълно инвертиране се превиши примерно с 10 часа?

При инвертиране на сироп при температура по-голяма от 42 - 43*С се натрупва и хидрокси-метил-фурфурол (ХМФ). Последният не трябва да излиза от определени граници, коментирани многократно във форума. Много по-добре е инвертирането да става на по-ниска температура за по-голям период от време

[Mateev]

Аз миналата година инвертирах при температури 40-45 градуса и после при изследванията се оказа, че ХМФ-то е много ниско (0.5-1.5 mg/kg). Тази година си позволих лукса да вдигна температурата до 50 градуса, и си мисля, че това е максимално допустимата температура, при която ХМФ-то не надвишава това, което го има и в естествения мед (до 3.5 mg/kg или като максимум 4-5 mg/kg).

Някои производители на инвертиран сироп имат ХМФ 25 mg/kg, което все още е безопасно за човек ниво, но за пчелите това означава 5-10 пъти повече от това, с което са свикнали в процеса на тяхната еволюция.

[Пламен Минев]

Това е анализ на сироп инвертиран при 55 градуса. Проба 1 е сироп престоял 6 месеца във фризер. Проба 2 е на 1 седмица. Реално, няма разлика. Най-важно за доброто инвертиране е температурния режим на съда и програмата за вкл/изкл на мотора.
Scan_20151022_141612.jpg

[Дамян Дамянов]

Идеалният сироп трябва да е 60-65% захар

Темп	Разт	Ток за 100л (в лева)
20 °C	66,718 %	0
25 °C	67,470 %	0,106
30 °C	68,289 %	0,211
35 °C	69,168 %	0,317
40 °C	70,104 %	0,422
45 °C	71,088 %	0,528
50 °C	72,115 %	0,633
55 °C	73,176 %	0,739
60 °C	74,263 %	0,844
65 °C	75,367 %	0,950
70 °C	76,478 %	1,055
75 °C	77,585 %	1,161
80 °C	78,677 %	1,266

P.S Ще си дописвам

[rumenggr]

Супер идея. Дамяне, добре ще бъде ако имаш възможност да допълниш две колонки. Време за инвертиране и начин(примерно инвертаза). Да, има и други условия, но ще бъде добър ориентир.