Цитат Първоначално публикувано от n_markov Виж публикацията
Проблем ли ще е ако вместо 24 часа по рецепта на Аналитика (http://www.analytica-bg.com/bg/enzym...ful/invertase/). времето се завиши с още 2 часа (26часа). Ще настъпи ли промяна в състава на инвертирания сироп - съставки? Завишението на времето можели да бъде сигурна гаранция за 100% инвертиране на сиропа.
100%-ово инвертиране е невъзможно, дори и да инвертирате 1000 години. Това е така защото молекулите на инвертазата са сравнително малко на фона на общия брой молекули на захарта. Първоначално процеса на инвертиране тече бързо, защото всяка една молекула инвертаза е заобиколена от хиляди молекули захароза. В края на цикъла обаче е точно обратното - една молекула инвертаза е заобиколена от хиляди молекули вече инвертирана захар и малкото на брой неинвертирани молекули са на огромно разстояние от нея. Колкото и да бъркате сиропа, част от молекулите инвертаза никога няма да се срещнат с неинвертираните молекули захароза.

Представете си стадион с 20 000 запалянковци, в който двама определени човека трябва да се срещнат и да се сблъскат случайно. Ами 100 години хората да се блъскат един с друг, пак има вероятност тези двамата никога да не се сблъскат помежду си.

При това положение успешно инвертиране приемаме че има тогава, когато сиропа се е инвертирал на 95-98%. Битката за още 1 процент може да отнеме много време, така че не правете глупостта да се борите за този процент.