Здравейте,колеги.НОВ съм.Изчел съм цялата тема.Какво ще кажете за този начин на приготвяне на инвертиран сироп? https://www.youtube.com/watch?v=9qeWP6lC5ws
Този колега твърди,че сиропа се приготвя за 1,30h.Използва крем тартар. http://sladkatakushta.com/brashna/kremotartar-80-g.html
На мен ми прилича на варене на сладко.
Високата температура силно увеличава съдържанието на HMF (хидроксиметилфурфурол) във сиропа, като при количества над 40 mg/kg сиропа става отровен както за пчелите, така и за хората. Именно поради тази причина е редно да се избягват всякакви методи, които изискват висока температура на обработката.
В нормалния мед HMF-то е от порядъка на 2.5-3.5 mg/kg. По това се познава, че медът е пресен (тазгодишен). При престой на меда тази стойност постепенно започва да се увеличава. При топлинни обработки също се увеличава.
Ако ти правиш сироп по този метод с варенето, HMF-то ще стане поне 20-25 mg/kg. И ако случайно попадне в меда - този мед въобще няма да бъде изкупен. Да не говорим, че такива високи стойности вече са вредни за пчелите, а над 40 mg/kg са вредни и за хората.
Този начин на инвертиране на захари (чрез висока температура и някаква киселина) е коментиран преди време......НО и образуването на ХМФ също. Чудя се ако някой знае колко отрова имаме в яденето, дали би ял същите храни...
"Не вярвайте на мнения, а на факти!" Р. Кийосаки
Колко ли ХМФ има в сладката, които се правеха от всички преди време? Захар, температура, лимонтозу ... има всичко необходимо за много ХМФ...
Много сладкарски цехове купуват изосоит и си правят тортите който ядем всички
В момента има 7 потребител (и), разглеждащ (и) тази тема. (0 потребител (и) и 7 гост (и))