ИНВЕРТИРАН СИРОП

[piper]

За щастие проблема не е в семейството.Въпросът е какво му е на сиропа и защо в едната хранилка консистенцията е като на свинска мас, а другата е течен?

[rosty_sz]

Прочети темата и ще ти стане ясно.

[enchev]

Така става само купешкия не се озахаросва но там не всичко е захар

[Цеко]

Прочети темата и ще ти стане ясно.

Едва ли ще намери отговора.... Неведоми са за сега причините за частичното кристализиране на инвертирания сироп (собствено или подобно производство), лично на мен една бутилка започна да кристализира на дъното, а другите от същата варка не са мръднали???

[rosty_sz]

Матеев идеално е описал нещата и заключението как да се избегне кристализацията. Утре ако не забравя ще измеря гъстотата на немския и ще видим дали и германците го правят мъничко по рядък за да не кристализира.
При наливането на бутилките едва ли си бил пуснал бъркалката и сиропа е бил оформил по гъсти зони към дъното и по-редки към горния край на съда. Както знаем не може да се постигне 100% инвертиране и ако си налял бутилка от по гъстата фракция и в нея при всички случаи има неинвертирана захар то е нормално захарта да кристализира и направи утайка. Направи си експеримент като Матеев да добавиш малко водичка, така че да слезеш на гъстота 65-67% и ако е така както си мисля след енергично разклащане "утайката" ще се разтвори и няма да се появи повече. Имам проба на 66% захарен разтвор който не е инвертиран и не кристализира за 2 години вече за разлика от 72% който кристализира частично няколко дни след направата му.

[Цеко]

При наливането на бутилките едва ли си бил пуснал бъркалката и сиропа е бил оформил по гъсти зони към дъното и по-редки към горния край на съда. Както знаем не може да се постигне 100% инвертиране и ако си налял бутилка от по гъстата фракция и в нея при всички случаи има неинвертирана захар то е нормално захарта да кристализира и направи утайка.

Може би си много прав (много ти благодаря за идеята), изобщо не ми е идвало на ум да точа сиропа при включена бъркалка. Иначе проблема го реших като потопих бутилката във топла вода (около 35 градуса) и за часове кристализацията изчезна.

[delpi]

piper, какъв е произхода на сиропа, който ползваш?

[Mateev]

В тази голямата хранилка със сиропа се случва още нещо - поради голямата площ част от водата СЕ ИЗПАРЯВА, в резултат на което сиропа СЕ СГЪСТЯВА, и това естествено води до неговото кристализиране. Просто долейте вода и готово.

Миналата година правих едни експерименти с цел да проверя кога и как сиропа се вкисва, но в резултат на тези експерименти всъщност научих кога и как СЕ ВЗАХАРЯВА. Експеримента се състоеше в следното - в най-обикновенни прозрачни чаши за вода направих сиропи с гъстота от 10 до 70% през 5%. Лепнах етикетки на чашите, за да не ги бъркам една с друга, и след това ги оставих на рафта на една етажерка. И след това в продължение на повече от месец ги наблюдавах какво се случва.

По време на експеримента вкисване не можах да постигна, но взахаряването започна още от първия ден с най-гъстите сиропи. За да не объркам процесите на взахаряване, чашите въобще не ги докосвах с ръка. Само гледах и си записвах. В общия случай взахаряването протичаше по следния начин:
1. Първо нивото на сиропа в чашите започваше да намалява. Явно водата се изпаряваше, при това с доста бързи темпове - приблизително 5-10% на ден.
2. Когато сиропа се сгъсти достатъчно и достигне до ниво за кристализация, първо кристализира една коричка на повърхноста, която запечатва сиропа под нея, и така предотвратява по-нататъшното изпарение.
3. След това от дъното нагоре започват да нарастват едри кристали. Това вероятно е свързано с факта, че вътре в обема на чашата сиропа не е с еднаква гъстота, а постепенно се разслоява и по-гъстия пада на дъното, а по-редкия изплува.
4. Имаше и ефект на нарастване на кристалите от стените към вътрешноста, но този ефект беше много по-бавен спрямо този от дъното нагоре.
5. Кристалите бяха изключително здрави и плътни - нямат изчегъртване. Не се образуваха малки кристалчета като при меда, а цели дебели големи кристали, като застинало стъкло. Имаха и остри ръбове нагоре, стърчащи като мечове.
6. Тези процеси протичаха най-бързо при чашите с най-гъст сироп (буквално за 3-4 дена). При чашите с по-рядък сироп същите процеси отнеха 2-3 седмици. При всички случаи водата в по-редките чаши първо се изпаряваше, и след това гъстия остатък започваше да кристализира като при гъстите сиропи.

Та на базата на този експеримент смело може да се твърди, че там в хранилките основния фактор за кристализиране при дълъг престой е именно ИЗПАРЯВАНЕТО НА ВОДАТА. Това изпаряване е още по-интензивно, ако капака на хранилката не е херметично затворен.

[Mateev]

Трябва обаче да се прави разлика между вътрешна хранилка (вътре в обема на кошера) и външна хранилка (такава сложена на дъска над гнездото). При вътрешната хранилка изпаряването на сиропа протича много по-бавно, защото пчелите поддържат влажност на въздуха около 70-80%. При хранилка над гнездото влажноста в нея е по-ниска, особенно ако има пукнатини по капака, в резултат на което сиропа там се изпарява много по-бързо.

Ако искате сиропа да не се изпарява, трябва да осигурите херметичен капак, което е много трудно реализуемо при дървените кошери.

[Максим Тодоров]

Матеев сподели спорет теб какво се случва когато го свалят в кийките като се има в предвит че пчелите го запечатват доста по гъст?