трайна декристализация на мед

[петър петров]

Здравейте, търся начин за траина декристализация на мед, без да го прегрявам.
Някой има ли представа ако добявя глюкоза или нещо друго, естествено в норми допустими за хранене.

[scutellator]

Пастьоризацията не ти допада (не се "прегрява")?
За да не кристализира меда, съотношението между съдържанието на глюкоза и вода трабва да е по-малко от 1:7 (което е прагът при който меда не кристализира). Колкото по-голямо съдържание на глюкоза - толкова по-бърза кристализация.

[петър петров]

що е това пастьоризация и мога ли да прочета някъде подробно
благодаря

[Mateev]

Баба ти не е ли правила компоти от череши, круши, праскови и т.н.? Не е ли правила буркани с месо?

Основната причина, поради която всички продукти се развалят, са бактериите, плесените и дрождите, които просто изяждат продукта, превръщайки го в гнилостна каша. Ако обаче този продукт се затвори в буркан или в консервена кутия, и после се свари, освен продукта се сваряват (убиват) и бактериите, плесените и дрождите. Това сваряване всъщност се нарича пастьоризация, на името на нейния откривател Пастьор.

Важното е да бъдат избити всички видове бактерии, плесени, дрожди, че и дори вируси. Ако това бъде направено качествено, продукта няма да се развали и 100 години. Освен пастьоризацията има и други методи, като например дълбоко замразяване (фризерите), висока концентрация на сол (сушеното месо), висока концентрация на захар (меда), висока концентрация на спирт, висока концентрация на киселини (туршиите), обработка с ултразвук (космическите храни), обработка с озон или дори обработка с рентгенови лъчи.

[петър петров]

това е ясно но нали меда при загряване над 40 градуса губи аминокиселини и други полезни съставки, целта е само да му се даде "търговски вид"
искат го течен

[спартак]

Пешо направи го на крем и си готов.

[scutellator]

За пастьоризация без да се равалят качествата на меда е нужна инсталация за пастьоризиране. Образно наподобява принципа за производство на ракия - меда преминава през тънка тръба, където се нагрява ( до 120 градуса по Целзий, ако не ме лъже паметта) за около секунда и след това пак по тръбата и.... след още няколко секунди е охладен до стайна температура (20-22 градуса). Целия процес се контролира от датчици за температура.

Предполагам фирмите специализирани за производство на машини за млечната промишленост биха могли да направят подобна инсталация ( за по-евтино).

[петър петров]

За пастьоризация без да се равалят качествата на меда е нужна инсталация за пастьоризиране. Образно наподобява принципа за производство на ракия - меда преминава през тънка тръба, където се нагрява ( до 120 градуса по Целзий, ако не ме лъже паметта) за около секунда и след това пак по тръбата и.... след още няколко секунди е охладен до стайна температура (20-22 градуса). Целия процес се контролира от датчици за температура.

Предполагам фирмите специализирани за производство на машини за млечната промишленост биха могли да направят подобна инсталация ( за по-евтино).

много благодаря за идеята ако клиентите се навият точно такова ще си направя, голяма производителност и почти никакви хамалогии

[scutellator]

Това е стандарт в почти цяла Западна Европа. В Германия, например, много рядко се допуска мед във веригите, който не е пастьоризиран ( на никой не му се занимава да връща захаросаните "буркани" обратно на производителя за да ги подменя)

[jordanov]

Аве, не че нещо, ама... айде като даваме акъл да се изказваме малко по-подготвени? Не да почваме с бурканите на бабата и да смесваме понятия като пастьоризация, варене, стерилизация, па физична, па химична, па космически храни... Търговец иска течен мед, кажете на човека ако знаете какво да кажете и това е. Пастьоризацията е процес при който с някакво загряване за някакво време на даден продукт се убиват някаква част от микроорганизмите /покрай вредните и полезните/ в него за да се получи някаква по-голяма трайност от нормалната. С няколко последователни пастьоризации може да получим и стерилизация. Там вече няма микроорганизми. Пастьор е загрявал виното до 50-60 градуса, че да не вкисва през лятото, китайците са го правили от памтивека. Класическата пастьоризация на млякото /пък и по БДС май така беше/ е 72 градуса Целзий за 12-15 секунди. Ясно е че има стандарт и за входящия продукт и млякото трае 2-3 седмици. Съвременната пастьоризация /ясно по какви причини/ е ултрапастьоризация на 120-130-140 градуса за 3, 2, 1 или 0,5 секунди /абсолютно фирмена тайна/ и имаме продукт който трае 6 или 12 месеца и дали има нещо общо с мляко издоено от здраво животно в нормални условия, всеки сам да си търси отговора. И за който продукт доста учени твърдят, че само вреди, а полза-никаква. Лека-полека и с меда натам ще отиват работите, не знам обаче дали само захаросаните буркани са причината или наличието на някои спори в някои медове...