Добре дошли в Българският форум за пчелари.
Страница 1 от 10 123 ... ПоследнаПоследна
Резултати от 1 до 10 от общо 95
  1. #1
    Наблюдател
    Регистриран
    02.06.2013
    Мнения
    5

    трайна декристализация на мед

    Здравейте, търся начин за траина декристализация на мед, без да го прегрявам.
    Някой има ли представа ако добявя глюкоза или нещо друго, естествено в норми допустими за хранене.

  2. #2
    Модератор
    Регистриран
    06.10.2010
    Мнения
    2,300
    Пчеларски район
    Орестиада, Гърция
    Пастьоризацията не ти допада (не се "прегрява")?
    За да не кристализира меда, съотношението между съдържанието на глюкоза и вода трабва да е по-малко от 1:7 (което е прагът при който меда не кристализира). Колкото по-голямо съдържание на глюкоза - толкова по-бърза кристализация.
    There is a danger that by placing too much emphasis on external uniformity, we may lose the much more important objective of performance.

  3. #3
    Наблюдател
    Регистриран
    02.06.2013
    Мнения
    5
    що е това пастьоризация и мога ли да прочета някъде подробно
    благодаря

  4. #4
    Администратор
    Регистриран
    09.02.2013
    Мнения
    7,209
    Пчеларски район
    Габрово и Ловеч
    Баба ти не е ли правила компоти от череши, круши, праскови и т.н.? Не е ли правила буркани с месо?

    Основната причина, поради която всички продукти се развалят, са бактериите, плесените и дрождите, които просто изяждат продукта, превръщайки го в гнилостна каша. Ако обаче този продукт се затвори в буркан или в консервена кутия, и после се свари, освен продукта се сваряват (убиват) и бактериите, плесените и дрождите. Това сваряване всъщност се нарича пастьоризация, на името на нейния откривател Пастьор.

    Важното е да бъдат избити всички видове бактерии, плесени, дрожди, че и дори вируси. Ако това бъде направено качествено, продукта няма да се развали и 100 години. Освен пастьоризацията има и други методи, като например дълбоко замразяване (фризерите), висока концентрация на сол (сушеното месо), висока концентрация на захар (меда), висока концентрация на спирт, висока концентрация на киселини (туршиите), обработка с ултразвук (космическите храни), обработка с озон или дори обработка с рентгенови лъчи.

  5. #5
    Наблюдател
    Регистриран
    02.06.2013
    Мнения
    5
    това е ясно но нали меда при загряване над 40 градуса губи аминокиселини и други полезни съставки, целта е само да му се даде "търговски вид"
    искат го течен

  6. #6
    Заслужил Автор
    Регистриран
    22.12.2011
    Мнения
    420
    Пешо направи го на крем и си готов.
    Чух и забравих. Видях и запомних. Преживях и разбрах. Конфуций

  7. #7
    Администратор
    Регистриран
    09.02.2013
    Мнения
    7,209
    Пчеларски район
    Габрово и Ловеч
    Доколкото знам, за да кристализира меда, той се нуждае от микроцентрове, около които да се образуват бъдещите кристали. Ако такива микроцентрове няма, кристализацията е почти невъзможна.

    Как се премахват микроцентровете?

    Не съм специалист, но на първо четене ми хрумват две идеи:
    1. Филтрация под налягане през решетка с микроотвори, които да са толкова малки, щото да задържат дори и полените. Доколкото знам, китайците масово го прилагат този метод.
    2. Обработка с ултразвук на вече запечатания буркан с мед. При тази обработка би трябвало да се разрушат всякакви микрокристали, и да се раздробят на още по-малки парченца.

    Нагряването до 40 градуса не е решение. То стопява кристалите, но центровете за микрокристализация остават непокътнати, и скоро меда пак кристализира.

  8. #8
    Модератор
    Регистриран
    06.10.2010
    Мнения
    2,300
    Пчеларски район
    Орестиада, Гърция
    За пастьоризация без да се равалят качествата на меда е нужна инсталация за пастьоризиране. Образно наподобява принципа за производство на ракия - меда преминава през тънка тръба, където се нагрява ( до 120 градуса по Целзий, ако не ме лъже паметта) за около секунда и след това пак по тръбата и.... след още няколко секунди е охладен до стайна температура (20-22 градуса). Целия процес се контролира от датчици за температура.

    Предполагам фирмите специализирани за производство на машини за млечната промишленост биха могли да направят подобна инсталация ( за по-евтино).
    There is a danger that by placing too much emphasis on external uniformity, we may lose the much more important objective of performance.

  9. #9
    Наблюдател
    Регистриран
    02.06.2013
    Мнения
    5
    Цитат Първоначално публикувано от scutellator Виж публикацията
    За пастьоризация без да се равалят качествата на меда е нужна инсталация за пастьоризиране. Образно наподобява принципа за производство на ракия - меда преминава през тънка тръба, където се нагрява ( до 120 градуса по Целзий, ако не ме лъже паметта) за около секунда и след това пак по тръбата и.... след още няколко секунди е охладен до стайна температура (20-22 градуса). Целия процес се контролира от датчици за температура.

    Предполагам фирмите специализирани за производство на машини за млечната промишленост биха могли да направят подобна инсталация ( за по-евтино).
    много благодаря за идеята ако клиентите се навият точно такова ще си направя, голяма производителност и почти никакви хамалогии

  10. #10
    Модератор
    Регистриран
    06.10.2010
    Мнения
    2,300
    Пчеларски район
    Орестиада, Гърция
    Това е стандарт в почти цяла Западна Европа. В Германия, например, много рядко се допуска мед във веригите, който не е пастьоризиран ( на никой не му се занимава да връща захаросаните "буркани" обратно на производителя за да ги подменя)
    There is a danger that by placing too much emphasis on external uniformity, we may lose the much more important objective of performance.

 

 
Страница 1 от 10 123 ... ПоследнаПоследна

Информация за темата

Потребители разглеждащи тази тема

В момента има 2 потребител (и), разглеждащ (и) тази тема. (0 потребител (и) и 2 гост (и))

Разрешения за писане

  • Вие не може да да публикувате нови теми
  • Вие не може да публикувате мнения
  • Вие не може да публикувате прикачени файлове
  • Вие не може да редактирате вашите мнения
  •