трайна декристализация на мед

[петър петров]

Здравейте, търся начин за траина декристализация на мед, без да го прегрявам.
Някой има ли представа ако добявя глюкоза или нещо друго, естествено в норми допустими за хранене.

[scutellator]

Пастьоризацията не ти допада (не се "прегрява")?
За да не кристализира меда, съотношението между съдържанието на глюкоза и вода трабва да е по-малко от 1:7 (което е прагът при който меда не кристализира). Колкото по-голямо съдържание на глюкоза - толкова по-бърза кристализация.

[петър петров]

що е това пастьоризация и мога ли да прочета някъде подробно
благодаря

[Mateev]

Баба ти не е ли правила компоти от череши, круши, праскови и т.н.? Не е ли правила буркани с месо?

Основната причина, поради която всички продукти се развалят, са бактериите, плесените и дрождите, които просто изяждат продукта, превръщайки го в гнилостна каша. Ако обаче този продукт се затвори в буркан или в консервена кутия, и после се свари, освен продукта се сваряват (убиват) и бактериите, плесените и дрождите. Това сваряване всъщност се нарича пастьоризация, на името на нейния откривател Пастьор.

Важното е да бъдат избити всички видове бактерии, плесени, дрожди, че и дори вируси. Ако това бъде направено качествено, продукта няма да се развали и 100 години. Освен пастьоризацията има и други методи, като например дълбоко замразяване (фризерите), висока концентрация на сол (сушеното месо), висока концентрация на захар (меда), висока концентрация на спирт, висока концентрация на киселини (туршиите), обработка с ултразвук (космическите храни), обработка с озон или дори обработка с рентгенови лъчи.

[петър петров]

това е ясно но нали меда при загряване над 40 градуса губи аминокиселини и други полезни съставки, целта е само да му се даде "търговски вид"
искат го течен

[спартак]

Пешо направи го на крем и си готов.

[Mateev]

Доколкото знам, за да кристализира меда, той се нуждае от микроцентрове, около които да се образуват бъдещите кристали. Ако такива микроцентрове няма, кристализацията е почти невъзможна.

Как се премахват микроцентровете?

Не съм специалист, но на първо четене ми хрумват две идеи:
1. Филтрация под налягане през решетка с микроотвори, които да са толкова малки, щото да задържат дори и полените. Доколкото знам, китайците масово го прилагат този метод.
2. Обработка с ултразвук на вече запечатания буркан с мед. При тази обработка би трябвало да се разрушат всякакви микрокристали, и да се раздробят на още по-малки парченца.

Нагряването до 40 градуса не е решение. То стопява кристалите, но центровете за микрокристализация остават непокътнати, и скоро меда пак кристализира.

[scutellator]

За пастьоризация без да се равалят качествата на меда е нужна инсталация за пастьоризиране. Образно наподобява принципа за производство на ракия - меда преминава през тънка тръба, където се нагрява ( до 120 градуса по Целзий, ако не ме лъже паметта) за около секунда и след това пак по тръбата и.... след още няколко секунди е охладен до стайна температура (20-22 градуса). Целия процес се контролира от датчици за температура.

Предполагам фирмите специализирани за производство на машини за млечната промишленост биха могли да направят подобна инсталация ( за по-евтино).

[петър петров]

За пастьоризация без да се равалят качествата на меда е нужна инсталация за пастьоризиране. Образно наподобява принципа за производство на ракия - меда преминава през тънка тръба, където се нагрява ( до 120 градуса по Целзий, ако не ме лъже паметта) за около секунда и след това пак по тръбата и.... след още няколко секунди е охладен до стайна температура (20-22 градуса). Целия процес се контролира от датчици за температура.

Предполагам фирмите специализирани за производство на машини за млечната промишленост биха могли да направят подобна инсталация ( за по-евтино).

много благодаря за идеята ако клиентите се навият точно такова ще си направя, голяма производителност и почти никакви хамалогии

[scutellator]

Това е стандарт в почти цяла Западна Европа. В Германия, например, много рядко се допуска мед във веригите, който не е пастьоризиран ( на никой не му се занимава да връща захаросаните "буркани" обратно на производителя за да ги подменя)