Има ли готвачи или само за пчели ще говорим?

[Ангел Йосифов]

Хаха,ха колега,не знаех,че има такава категория крави.

Че това си е "щастливата" крава дето .........А всичкото мляко в магазина е от НЕ..бана крава-пълна нещастница.Ракийката си я пия с аирян направен от щастлива крава барабар със "вредните" масла и др.на истинското мляко.

[Pavel_Bs]

"Вредните съставки" на пълноценните храни са само в главите на идиотите които вярват сляпо на всичко което им се каже.Преди, маслото го заклеймяваха като много вредно,за да направят място за скапания маргарин,а сега за да прикрият маргарина като съставка го пишат по хиляда начина,само и само да не разбереш,че ядеш маргарин.
Млякото с каква закваска си го правиш?Аз ползвам на Елена 3,6%.За сирена и кашкавал нямам време,нека да пораснат малко децата,че тогава.

[distedi]

Като закваска за мляко и аз ползвам "Елена", но и с 2% се получава

[Дамян Дамянов]

Пробвах се преди година да направя кисело мляко
Ползвах мляко PILOS и от 1л излезе 1ч.л кисело мляко, а другото си беше цветна боя.

[ahilis]

Пробвах се преди година да направя кисело мляко
Ползвах мляко PILOS и от 1л излезе 1ч.л кисело мляко, а другото си беше цветна боя.

Ами то киселото мляко се прави от мляко, не от незнам какво там. Хаха. Има една сентенция за виното, но...... друг път.

[koragroup]

Рибешки кюфтаци
Омесват се кило смляна риба (скумрия, пангасиус, дунавска разна - демек секва става) с кило кайма. 200-300гр. лук, един настърган картоф, едно яйце, малко кимион, чубрица, повечко черен пипер, сол на вкус и ако обичате девисил. Кюфтаците в размер по желание на готвача, се овалват в смес от царевично брашно и галета и могат да се изпържат в олио на тиган, у фритюрника или да се метнат чрез една тава във фурната. Гарнитура пражени картофели с шарена сол и 3-4 литра бира.
п.с. Колкото е повече рибата, толкова повече рибешки е вкуса. Може и без кайма, ама стават по сухички и се качва разхода на бира .

[koragroup]

В нашата къща рибената чорба се прави по 2 начина. "Бялата" е със зеленчуци и застройка, а "червената имам намерение да Ви представя сега

За да се получи хубава рибена чорба, старите рибари казват, че трябва да има повече видове риба в нея и разбира се са много прави.

За целта, всички рибни глави, опашки, перки и рагута (останали след филетиране) събирам в плътно затворени найлонови пликчета във фризера. Така за 2-3 месеца се събират 3-4 вида риба (последния път бяха - щука, шаран, пъстърва). Тъй като тези са "за аромат", обикновенно купувам една глава от толстолоб за да има повече месце :D

Замразената риба се размразява и всичко се измива добре:



Изображение



През това време, в голяма тенджера слагаме 2л доматен сок, но да не е от този за пиене, а по-скоро стерлизирани домати минати през машинка за месо... Ако е лято и доматите на пазара са по 80ст настъргваме 2.5кг пресни домати. Към доматите добавяме 1л вода, една голяма глава лук, черен пипер и сол:

Изображение



Когато бульона заври и лукът поомекне, добавяме едрите части от рибата:

Изображение


След 5-10 минути се изваждат и оставят да изстинат:

Изображение


След това, по-дребните части риба (рагу, по-малки глави или цели по малки рибки - костур, таранка и т.н.) се поставят в мрежест съд (аз използвам добре измитата кошница на фритюрника) и също се сваряват за 5-6 минути:

Изображение


След като поизстине всичката риба внимателно се обезкостява:

Изображение


И се добавя към врящия бульон:

Изображение


Тук идва един важен момент. Нарязва се 2/3 връзка магданоз (мерудия), същото количество девисил (и 1-2 стръка целина по желание). Ако няма пресни, слагам предварително нарязани и замразени във фризер, а ако и такива няма - сухите също стават.

След като бульона с добавеното месо поври още 4-5 минути , добавяме зелените подправки, сол и черен пипер ако е необходимо.

Изображение


По желание всеки може да добави оцет на вкус :D


Накрая резултата,с подобаващите екстри:

Изображение

Това е в общи линии, поздрави Жоро.

Рецептата с картинките може да се види тук"
http://forum.fishing-mania.com/viewt...p?f=18&t=13746

[koragroup]

И такаааа...

Продукти:
1 заек към 2 кила или какъвто ви попадне.
100 гр пушен бекон, бут, врат в зависимост колко мазнинка си има зайчето.
250 гр кайма
2 глави лук
2 глави чесън
3 с.л. ориз
3-4-5 гъби
дреболиите на заека, ако ги няма увеличаваме гъбите.
2 ч.л. джоджен сух или 2 с.л. пресен нарязан на дребно.

Плънката:
Запържвам в 2-3 с.л. олио каймата, пушеното беконче и дреболиите нарязани на кубчета. Добавям нарязаните гъбки, лук и 1 глава чесън. Когато остане на масло добавям измития ориз и джоджена. Като се позапържи и той, добавям 6-7 с.л. хладка вода и намалям огъня на минимум. Свалям от огъня, когато ориза поеме почти всичката вода. Оставям да изстива.

Изображение

Така изглежда до тук...

Заю:
Измит и подсушен го шпиковам с другата глава чесън и със собствената му мазнинка от около бъбреците. Може да се шпикова и с бекон. Така не става прекалено сухо месото.
Натривам от вътре и отвън със сол и черен пипер, след което лекичко запържвам зайчето от всички страни (без коремчето за да не се разкъсва когато го шия).

Изображение

Ето го и него.

Следва пълнене и едновременно с това шиене с голямата губерка - фестон бод:

Изображение


Когато сме готови слагаме Заю да спинка върху едни катрофелки или върху метална или дървена скара поставена на дъното на тавичката.

Изображение

Както е видно аз предпочитам картофките.

Намазвам гадинката с масло, поръсвам с джоджен и наливам чаша вода или вино на дъното на тавата, след което плътно покривам с ауминиево фолио, като внимавам да не се залепя на месото.

Ето така:

Изображение


Пече се във фурната на 200 градуса в продължение на 1.5 - 2 часа, без да се любопитства

След това време, махам фолиото и оставям да се "изчерви" отгоре, като 1-2 пъти го поливам със соса от тавичката.

Целта е да се получи нещо такова:

Изображение


А после и така:

Изображение

Консумира се с леко, бяло или червено охладено винце, за предпочитане с плодов аромат.

П.С. Пецептата с картинките тук:
http://forum.fishing-mania.com/viewt...p?f=18&t=35683

[koragroup]

Иде време и за тази благина.


Рецептата е проста и може да се приложи на свински или телешки сърца, а също така на разни филетирани меса, включително и рибни. Разбира се за целта рибката трябва да е по-големшка, да речем 5-6 килца, за да се образува хубаво филе без кости.

Продукти:
2кг свински сърца,
0.5кг сол,
1 опаковка от готова подправка за кайзероване на меса.

Приготвяне;
Сърцата се нарязват с остър нож на парчета, като се стремим късовете да не са много тънки и да не са много "рошави" .Това до голяма степен зависи от касапина който ги е клал.(При телешкото сърце е по лесно, а при рибното филе, сега е момента да се извадят всички видими кости). При рязането на сърцата се отстраняват всички кръвоносни съдове и "жили", а ръщо и колкото е възможно от мазнината/лойта около предсърдията.

Така приготвените късове, обилно (до побеляване) се насипват със сол. Тук правилото е, че не може да пресолите, но обратното е възможно. Затова не жалете солта, тя и без друго е най евтиния компонент.
Осоленото месо се поставя в по-голяма купа, защото постепенно се отделя доста вода. Престоява в хладилник 24-36 часа. Дори да го забравите 3-4 дни, не е страшно.
След това, месото се измива обилно с вода от солта. В този момент, отрязвам малко парче от месото и го сдъвквам, за да разбера колко е солено. Трябва на вкус да стои малко по безсолно от готова пастърма. Това е така защото при следващото изсушаване солта ще се "концентрира".
Ако месото е по-солено от необходимото, накисвам във вода, като го оставям да престои от 2 до 6 часа. След това изплаквам късовете и ги оставям в хладилника за още 3-4 часа. Така от месото изтича всичката ненужна вода и подправките по-лесно полепват.
За това количество свински сърца, използвам около половин пакетче от сместа за кайзероване. Производителят на тази, която използвах последно (Меркурий), предлага към сместа да се добави 20гр счукан чесън и малко бяло вино. С така получената паста се намазва месото от всички старни и се овисва да съхне на хладно и проветриво място.
Според мен този вариант е подходящ за по големи късове месо, където няма да е такава играчка да се маже парче по парче.
Затова, аз изсипвам подправките в пластмасова кутия (примерно кутия от сладолед 1-2литра), поставям 2-3 парчета месо, затварям и друсам 10-15 пъти. По този начин, подправката се набива здраво по месото и то от всички страни. (по същия начин "овалвам" рибата в брашно преди пържене).
В единия край на всеки къс слагам конец, на който месото овисва за сушене. Опитът показва, че остъкления балкон не е добър вариянт, особено ако дограмата е "от новите".

Като цяло, това е готовия продукт:



Изображение

Изображение

След 7-10 дни, без никакви допълнителни грижи, мезето е готово.


П.С. Не е добре прекалено да се оставят да изсъхват, защото ще трябва да ги режете със ъглошлайфа :lol: Когато са с най-добри вкусови качества, останалите парчета могат да се приберат във фризер или камерата на хладилника. За целта преди това се поставят по 1-2 парчета в найлоново пликче.... Но на мен до сега не ми се е налагало

Рецептата с картинките тук:
http://forum.fishing-mania.com/viewt...p?f=18&t=26544

[Pavel_Bs]

Браво колега,бравос.Немам думи.Че и шегаджия си падаш :"Дон'т ю файнд ит анойнг уен Инглиш ис ритън ин сирилик?... уел, нау ю ноу хау ай фийл уен самуан райтс Бългериан ин латин!