трайна декристализация на мед

[jordanov]

Аве, не че нещо, ама... айде като даваме акъл да се изказваме малко по-подготвени? Не да почваме с бурканите на бабата и да смесваме понятия като пастьоризация, варене, стерилизация, па физична, па химична, па космически храни... Търговец иска течен мед, кажете на човека ако знаете какво да кажете и това е. Пастьоризацията е процес при който с някакво загряване за някакво време на даден продукт се убиват някаква част от микроорганизмите /покрай вредните и полезните/ в него за да се получи някаква по-голяма трайност от нормалната. С няколко последователни пастьоризации може да получим и стерилизация. Там вече няма микроорганизми. Пастьор е загрявал виното до 50-60 градуса, че да не вкисва през лятото, китайците са го правили от памтивека. Класическата пастьоризация на млякото /пък и по БДС май така беше/ е 72 градуса Целзий за 12-15 секунди. Ясно е че има стандарт и за входящия продукт и млякото трае 2-3 седмици. Съвременната пастьоризация /ясно по какви причини/ е ултрапастьоризация на 120-130-140 градуса за 3, 2, 1 или 0,5 секунди /абсолютно фирмена тайна/ и имаме продукт който трае 6 или 12 месеца и дали има нещо общо с мляко издоено от здраво животно в нормални условия, всеки сам да си търси отговора. И за който продукт доста учени твърдят, че само вреди, а полза-никаква. Лека-полека и с меда натам ще отиват работите, не знам обаче дали само захаросаните буркани са причината или наличието на някои спори в някои медове...

[galin_f]

Да не отварям нова тема ще ползвам тази, защото не намерих отделна тема за декристализация на меда.

От миналата година ми останаха няколко рамки с пластмасови основи пълни със слънчогледов мед които неизбежно вече хубаво е кристализирал.
Съборих меда с питата от основата и всичкото количество в един съд и в декристализатора.
Нагрях на 40 градуса и след 48 часа отварям да го видя, беше размекнат на не много рядка каша.
Повиших температурата на 42 градуса и след още 24 часа пак го проверявам, размекнал се е още малко но няма нищо общо с втечняване.

Очакванията ми бяха меда да се втечни и да го прекарам през голям филтър с известни загуби на мед останал не изцеден които пчелите щяха да оползотворят като сироп. Много пъти съм декристализирал тенекии със слънчогледов мед и за 24 часа на 40 градуса си става напълно течен с лека утайка от 0,5см. от не напълно втечнен мед на дъното на тенекията.

Не мога да си обясня каква ще е разликата между изцентофугиран и кристализирал мед в теникия и такъв кристализирал в запечатана восъчна пита, че не се получава декристализацията?

[Marian]

Да попитам и аз нещо на тази тема.
6 дни откакто съм сложил буркани с мед на 38 градуса. Меда се разстопи, но на дъното все още има кристализирал мед.
На какво може да се дължи това?
Изображение0295.jpg

[tsc1]

Направи следния експеримент - разбъркай добре пълния до половината буркан и вдигни температурата до 45гр. Пиши тук за резултата.

[Mateev]

Достатъчни са 2 денонощия на 40 градуса или 4 денонощия на 35 градуса.

[tsc1]

Достатъчни са 2 денонощия на 40 градуса или 4 денонощия на 35 градуса.

А случая на Галин от предния пост как да си обясним?

[Mateev]

А случая на Галин от предния пост как да си обясним?

Може би това на дъното не е мед - знам ли? Настъпило е някакво разслояване и двете съставки имат различно ниво (температура) за декристализация. Аз си имам декристализатор и досега сигурно съм декристализирал стотици тенекии, но такъв ефект с отказ от декристализация не съм забелязвал.

Ефекти на разслояване обаче съм наблюдавал. По принцип 2 вида мед понякога много трудно се смесват и в бурканите имат склонноста да се разслояват.

[Marian]

За проба сложих до бурканите термометър с който си мерим вкъщи телесната температура.
Показа 38,5 колкото и терморегулатора който съм поставил.
Изображение0296.jpg

[Marian]

Отивам да вдигна температурата на 40 градуса и да ги разбъркам.
След 2 дни ще покажа какво се е получило.

[Mateev]

Недей да мъчиш декристализиралия мед и да го държиш дълго време на висока температура, защото така повишаваш HMF-то и намаляваш диастазата. Просто прелей декристализиралия мед в други буркани и се откажи да мъчиш това на дъното, защото заради него ще повредиш качеството и на останалия мед.