Сигурно сте забравили диаграмата, която показва при какви температури кристализират различните видове глюкозо-фруктозни сиропи, включая и меда в това число. При температурата на кошера (около 35 градуса) не кристализира нито един вид мед може би с изключение само на рапицата. При стайна температура кристализират почти всички видове мед с изключение на силното забавеното кристализиране на акацията. При още по-ниски температури кристализират ВСИЧКИ ВИДОВЕ МЕД и това е положението с периферните пити в кошерите през зимата.

Играта на кристализирал или некристализирал мед е всъщност ИГРА НА ТЕМПЕРАТУРИТЕ, на които меда е подложен. Пчелите я играят тази игра милиони години, при това доста успешно. Базов принцип при всички видове кристализации е, че те се проявяват с падане на температурата, и обратно се преминава в течно състояние при вдигане на температурата. При отрицателни температури дори се появяват ледени кристали и разтвора заприличва на сладолед:

http://www.eolss.net/sample-chapters...5-10-04-10.pdf
http://www.montcobeekeepers.org/Docu...allization.pdf