Сигурно по 20 човека на ден ме питат в скайп, фейсбук, във форума, по телефона...едно и също нещо.
Моля прочетете темите и ако нещо не е ясно... с радост ще го обясня, но разберете, че не мога по цял ден да стоя на телефона и да пиша във форума или в скайп.
Гледам да отговарям публично на въпростите и не е нещо лично, просто нямам свободно време.

В момента актуалния въпрос е инвертиране на сироп с киселина.
Към момента инвертирането с витамин C се очертава като най-бързия и лесен начин. След инвертирането се добавя сода за хляб и образуването на ХМФ спира.
Най-лесният и компромисен вариант:
1. Добавя се 2гр Витамин C / кг сироп
2. Бъркане, бъркане, бъркане
3. Добавя се сода за хляб докато pH стигне 3,5-4,0-4.5 макс

На дълго и на широко обяснено:

Вижте на мин 39:30.


Това което на никой не му прави впечатление в лекцията е, че 1% от 100кг сироп е 1кг киселина. Тоест ХМФ е изледвано при 1кг киселина на 100кг сироп, а при каква темп и след колко време...никой не знае.
При рецептата която съм дал количеството киселина е 5 пъти по-малко(200гр/100кг). А ХМФ се стопира със содата след инвертирането на сиропа.
ХМФ зависи от t(времето), pH(киселинността) и Т(температурата) + бъркане
Скоростта на инвертиране на сиропа зависи от същите неща + инвертаза(ако използвате) + бъркане