Щом кристализира, значи не е инвертиран достатъчно. Сиропа в моята бутилка във фризера все още си е течен. Имах обаче проблем с един от бидоните със сироп в Ловеч. При него също започна да се появява кристализация.

Причината според мене е в неспазване на рецептата за инвертиране. Ако не е спазена температурата, или количеството инвертаза, или времето за инвертиране, или периодичното разбъркване - всичко това води до непълно инвертиране, а то от своя страна води до кристализация на неинвертираната захар.

Когато си купувате от някъде другаде инвертиран сироп, хубаво е да направите едно изследване на видовете захари в него.