А кой ще разкъса молекулата на захарта?

Можеш да инвертираш сиропа с мед, но това става много бавно. Но дори и при този метод инвертирането пак се извършва от инвертазата, съдържаща се в меда. Става много бавно защото и количеството на инвертазата е малко. По-скоро инвертазата си е в достатъчно количество в меда, но в рецептата за инвертиране се слага малко мед, защото е скъп.