Щом кристализира, значи не се е инвертирала достатъчно (фруктозата е малко). Според мене температурата ти е много ниска и бъркането ти е много на рядко. Ако една молекула инвертаза трябва да инвертира 10 000 молекули захар, то тогава според мене трябва поне 1000 пъти да сменим нейното място (да има поне 1000 единични разбърквания с кратка почивка между тях).

Иначе у дома имам бутилка с инвертиран сироп, която я сложих във фризера още в началото на експериментите (от първата варка). Тази бутилка до ден днешен си стои във фризера и от време на време я проверявам. Сиропа си е гъст, прозрачен и няма дори и наченки на кристализация.