Не е точно водата,а примесите и минералите в нея.Благодарностите към колегата Скутелатор,аз нямам заслуги.На същия принцип е и разреждането на ракията,но там не е толкова фатално

П.С. В нашия югоизточен край,водата е твърда и варовика неутрализира част от киселината.В други части на България сигурно става и с чешмяна вода,просто зависи от твърдостта и минерализацията.