Имам нова информация по въпроса с направата на захарен сироп в отношение 7:3 (70%-ен разтвор). Не става въпрос за инвертирането му, а за простото разтваряне на захар. Оказа се, че при стайна температура захарта НЕ МОЖЕ ДА СЕ РАЗТВОРИ. Дори и след 24 часово бъркане на разтвора, той си остава МЪТЕН с неразтворени кристалчета захар в него.

Досега си мислех, че температурата е необходима за инвертазата, за да може ензима да инвертира по-бързо. Оказа се обаче, че без достатъчно висока температура захарта също не иска да се разтваря на 100%. Единственият начин сиропа да стане е той да се нагрее поне до 40-45 градуса. Това обаче е голям проблем, защото загряването на водата в казана до тази температура със собствения му нагревател отнема 10-12 часа. Ако искаме да става бързо, нуждаем се от някаква голяма мощност, и най-лесния и евтин начин за това е нагряването да става с ГАЗОВА ГОРЕЛКА (КОТЛОН).

Груби сметки за мощността на нагревателя и времето за нагряване могат да се направят, ако се знае че всеки 1 kWh енергия вдига температурата на 1 тон вода с около 1 градус. В моята рецепта за разтварянето на 3 чувала захар (150кг) са необходими 64 литра вода. Тази вода трябва да се загрее почти до 100 градуса, за да може после като се смеси със захар с температура около 15-20 градуса да се получи окончателен разтвор с температура около 45 градуса. Тоест трябва да повишим температурата на 64 литра вода с около 80 градуса. Ако се използва 16 kW газов котлон, то необходимото време ще е 0.064 * 80 / 16 = 0.3 часа или 20 минути. С пълнене, преливане и т.н. времето става половин час и после бъркане още половин час и така времето за направа на 1 варка се свежда до 1 час.