Те рецептите за инвертиране на сироп с мед и поддържане на температура са ясни. Има ги на много места, но самия процес е бавен и изисква често разбърване. Когато се ползва ензима инвертаза не е така, тогава процеса е в пъти по бърз. Ако при първия вариянт ви трябват няколко дни, то при втория, с ензима ви трябват няколко часа до максимум ден, в зависимост от силата на ензима и количеството му.