трайна декристализация на мед

[Mateev]

Баба ти не е ли правила компоти от череши, круши, праскови и т.н.? Не е ли правила буркани с месо?

Основната причина, поради която всички продукти се развалят, са бактериите, плесените и дрождите, които просто изяждат продукта, превръщайки го в гнилостна каша. Ако обаче този продукт се затвори в буркан или в консервена кутия, и после се свари, освен продукта се сваряват (убиват) и бактериите, плесените и дрождите. Това сваряване всъщност се нарича пастьоризация, на името на нейния откривател Пастьор.

Важното е да бъдат избити всички видове бактерии, плесени, дрожди, че и дори вируси. Ако това бъде направено качествено, продукта няма да се развали и 100 години. Освен пастьоризацията има и други методи, като например дълбоко замразяване (фризерите), висока концентрация на сол (сушеното месо), висока концентрация на захар (меда), висока концентрация на спирт, висока концентрация на киселини (туршиите), обработка с ултразвук (космическите храни), обработка с озон или дори обработка с рентгенови лъчи.

[петър петров]

това е ясно но нали меда при загряване над 40 градуса губи аминокиселини и други полезни съставки, целта е само да му се даде "търговски вид"
искат го течен

[спартак]

Пешо направи го на крем и си готов.

[Mateev]

Доколкото знам, за да кристализира меда, той се нуждае от микроцентрове, около които да се образуват бъдещите кристали. Ако такива микроцентрове няма, кристализацията е почти невъзможна.

Как се премахват микроцентровете?

Не съм специалист, но на първо четене ми хрумват две идеи:
1. Филтрация под налягане през решетка с микроотвори, които да са толкова малки, щото да задържат дори и полените. Доколкото знам, китайците масово го прилагат този метод.
2. Обработка с ултразвук на вече запечатания буркан с мед. При тази обработка би трябвало да се разрушат всякакви микрокристали, и да се раздробят на още по-малки парченца.

Нагряването до 40 градуса не е решение. То стопява кристалите, но центровете за микрокристализация остават непокътнати, и скоро меда пак кристализира.