За да вкисне медът е бил или незрял, сиреч "немед",или е поел влага по някаква причина.Известно е ,че е хигроскопичен.Топлината е само катализатор на процеса на вкисване.Вкисването е резултат от жизнената дейност на бактерии,а в зрял истински мед те не могат да се развият.Водата е основната предпоставка.