ИНВЕРТИРАН СИРОП

[agro]

Ако искаме да инвертираме сиропа си:
- То трябва да го направим 66% по Brix (или 70%, както е апиинверта). Brix (66 гр захар на 100 разтвор (в случея-вода));
- Измества се равенството между фруктозата и глюкозата като се добавят 8% фруктоза (66гр захар x 8% = 5,28 гр фруктоза) - което означава 66 гр захар + 5,28 гр фруктоза + 100 мл вода);

Това бих го редактирал така: ако искаме сиропа ни да не кристализира:
.................................................. .................................................. ................................
.................................................. .................................................. .................................................. ............................................66 гр захар + 5,28 гр фруктоза и доливаме вода до 100 грама.

[Niki1313]

Това бих го редактирал така: ако искаме сиропа ни да не кристализира:
.................................................. .................................................. ................................
.................................................. .................................................. .................................................. ............................................66 гр захар + 5,28 гр фруктоза и доливаме вода до 100 грама.

Супер имам си вече редактор...Търся си издател...някой да си предложи услугите...

"...Ако искаме да инвертираме захарен сироп, го правим с ензима инвертаза / а не да му добавяме фруктоза/..."
Тук, скъпи ми Агро, трябва да се пробваш още веднъж. Да не би знанията да са ти по-малко от колкото си мислиш, че знаеш

[agro]

Супер имам си вече редактор...Търся си издател...някой да си предложи услугите...

"...Ако искаме да инвертираме захарен сироп, го правим с ензима инвертаза / а не да му добавяме фруктоза/..."
Тук, скъпи ми Агро, трябва да се пробваш още веднъж. Да не би знанията да са ти по-малко от колкото си мислиш, че знаеш

Химията си е химия. Ако захарозата се хидролизира в присъствието на фруктоза, за ензима инвертаза никой нямаше да е чувал. Това и преди е писано в темата от ник "софиянец", но той така и не разви по-подробно въпроса. Принципа на Льо Шателие - Браун не е отменян. Логиката сочи, че при равновесна реакция / в случая хидролиза на захароза/ добавянето на продукт на реакцията ще измести равновесието в обратната посока. Това от общата химия. Ако в случая има някакъв специфичен фактор, нарушаващ принципните правила / например - фруктозата да е катализатор на тази реакция/, ще се радвам да се образовам по въпроса - човек не може да знае всичко.
Принцип на Льо Шателие - Браун: "Ако в/у една равновесна с-ма се окаже външ. въздействие, в с-мата протичат процеси, които да окажат противодействие на оказаното външ. възд. до установяване на ново равновесие."
"В състояние на равновесие концентрацията на всички в-ва, участващи в с-мата остава постоянна величина за неогр. дълго време. Ако обаче по някакъв начин се промени концентрацията на някое от в-вата, според ЛШБ, равновесието ще се измести в посока, обратна на посоката на външното въздействие"

[agro]

Да не би знанията да са ти по-малко от колкото си мислиш, че знаеш

Започна от това, което написа:

"Захарният сироп 1:1 е съставен от:
- 48% фруктоза
- 47% глюкоза
- 5% захароза (кристална захар)"

Да попитам тогава разтвор на цвеклова или тръстикова захар как трябва да се именува - захарозен разтвор може би? И какво съотношение търсим в него?
Написах горните постове не за да се дразним един друг, а защото доста хора четат тук и нека да сме коректни с фактите.

Дописвам си - наскоро някой написа из темите, че при ферментацията на бира причинители са бактерии, а при виното и ракията са гъбички /разбирай дрожди/. Може и обратното да беше, не помня, не помня и в коя тема беше, но си беше пълна щуротия.

[nikimarti8]

Някой! Правил ли е анализ на апиинврета ? Ако не да се съберем и да го платим . После ще мислите как да се направи.

[agro]

Да почнем от това - какви са преимуществата на апиинверт пред останалите захарни сиропи. Ако знаем това, значи знаем най-важното. Захарните разтвори са една доста добре проучена тема, свойствата им може да бъдат доведени до желаните характеристики с прости методи. Въпроса е да знаем какво искаме.

[nikimarti8]

Тази година от февруари. Правя питки,апи 5кг около 15 20 кг захар пудра и прашец на около 1 литър кана.и аз ям и те са добре!бъркам с бормашина в бака 25/,л .зор е но от 55 60 ,44 5 присърдинени.

[agro]

Апиинверт според името съдържа инвертиран сироп. Концентрацията му е висока, но не кристализира. Няма оплаквания от употребата му - не оставя забележими следи от ензима инвертаза и вероятно не съдържа несмилаеми за пчелите олигозахариди. Единственото трудно постижимо свойство от изброените е липсата на остатъчна инвертаза в него, която впоследствие по някакъв начин да попадне в стоковия мед. Чувал съм, че при производството му използват имобилизиран върху твърд носител ензим, затова ензима не преминава в сиропа. Колко е вярно, не знам. Такъв начин общо взето е приложим в заводски установки, любителска такава трудно ще се постигне, а цената и няма да ни хареса. За нас остава да си забъркваме трудно кристализиращ гъст неинвертиран захарен сироп, постига се с добавяне на фруктоза, пробвах. Другият начин е инвертиран с ензим сироп, пак може да се сгъсти с добавяне на фруктоза, но трябва по-внимателно да се употребява, за да не стигне до стоковия мед. Ако се следи прецизно концентрацията на инвертирания сироп, и без добавяне на фруктоза е траен - не ферментира и не кристализира. Ако пудрата захар е достатъчно фино смляна, се получава перфектно тесто за питки. Фруктозата има доброто свойство да поема влага от въздуха - така питките не изсъхват лесно. Въпрос на пропорция, установяването на правилната е въпрос на малко опити. Пробвал съм донякъде - имам колоидна мелница, на която меля пудра захар. Смляната фино захар трябва да се употреби без много забавяне, защото започва да се слепва и втвърдява. Но се получава перфектно тесто с малко количество инвертиран сироп. Не стигнах до опити с различно количество добавена фруктоза, времето все не ми стига.