ИНВЕРТИРАН СИРОП

[agro]

...

...

Само за информация

Захарният сироп 1:1 е съставен от:
- 48% фруктоза
- 47% глюкоза
- 5% захароза (кристална захар)

Ако искаме да инвертираме сиропа си:
- То трябва да го направим 66% по Brix (или 70%, както е апиинверта). Brix (66 гр захар на 100 разтвор (в случея-вода));
- Измества се равенството между фруктозата и глюкозата като се добавят 8% фруктоза (66гр захар x 8% = 5,28 гр фруктоза) - което означава 66 гр захар + 5,28 гр фруктоза + 100 мл вода);
- Така направения разтвор престоява 24-48 часа на температура +25 градуса;
- Ако искаме да копираме апиинверта, може да се използва цвеклова захар.

Готовия сироп
- Може да го изпратите за анализ за наличие на инвертаза - Тома неверни 1;
- Може да го оставите я някое кюше и да наблюдавате кога ще кристализира - Тома неверни 2;
- Може да си го давате на пчелите и хич да не ви дреме за апиинверта;

А също може и хич да не си правите труда да инвертирате, защото...не е доказана полза от файдата (освен ако не искате да допълните зимните запаси). Много е изписано по темата във форума и Интернет пространството.

Тука нещо се обърках - захарният сироп е разтвор на захароза. Инвертираният сироп е смес от глюкоза, фруктоза и остатъчна захароза. Или бъркам нещо?
Ако искаме да инвертираме захарен сироп, го правим с ензима инвертаза / а не да му добавяме фруктоза/. Инвертаза се съдържа се в меда или си го купуваме. Инвертазата разпада молекулата на захарозата на една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Моларната концентрация на получения глюкозо-фруктозен сироп е 1:1. Реакцията ще протече докрай, ако я проведем безкрайно дълго. В практиката това е неприложимо, затова винаги има остатъчно количество захароза в готовия инвертиран сироп. Ако искаме да получим трудно кристализиращ сироп, добавяме фруктоза и изменяме съотношението. В момента обикновен захарен сироп /неинвертиран/ с добавена фруктоза и 80% концентрация стои под навеса от септември и не проявява никакви признаци на кристализация. На консистенция и на вид е като прозрачен акациев мед. За сравнение - 65% инвертиран сироп миналата година образува дебел пласт бяла утайка на дъното на тубите. По-напред в темата Матеев също го е писал. Повечето инфо по тази тема така или иначе вече е написано тук. Който не го мързи, може да я изчете изцяло, игнорирайки мненията на утвърдените спамъри на форума.
Концентрации на захарен сироп, по-ниски от 60 - 65% започват бавно да ферментират и да издуват тубите. Налага се да се държат в хладилник. Не ме питайте откъде знам.
Глюкозо - фруктозните сиропи от сорта на изосуит са на база нишесте от зърно /царевица/. Понеже и там реакциите за деполимеризация на молекулата на нишестето не протичат докрай, в продукта има недоразградени остатъчни въглехидратни вериги. Наричат се олигозахариди и са несмилаеми за пчелите. Кои са те и колко е тяхното количество зависи от технологията на производствената инсталация, вероятно и от партидата зърно, спазването на технологичната дисциплина и т.н.